saquen el carnicero que todos llevamos dentro

[cheytac408]

que hay compañeros desde hace tiempo tengo un ligero problemilla pues el dueño de la carniceria donde yo compraba mi carne desgraciadamente fallecio no se la razon en fin yo con el compraba una fajita que se deshacia en la boca de la manera en que la preparara, yo anduve investigando donde compraba su producto al mayoreo y pues fui ahi y compre pero no tiene esa suavidad que el le daba, me gustaria mucho si ustedes me pueden dar algun truco para suavizar la fajita aparte de los zasonadores/ablandadores, aaaa otra cosa no se si el modo en que la cortaba es el secreto................saludos y apoyen raza

 

[ALFREDO APOLINAR]

En el centro del pais, las ponen entre dos bolsas de plastico y las aplanan para que queden suavecitas

 

[cheytac408]

y la aplanan con la mano o con algun instrumento como mazo?

 

[cheytac408]

yo eschuche que con bicarbonato tambien se ablanda pero la verdad no se si tenga repercuciones en la salud

 

[alien_nasa]

ponla a remojar en leche unos 10 minutos y luego ya esta lista

 

[ALFREDO APOLINAR]

y la aplanan con la mano o con algun instrumento como mazo?

la aplanan con una especie de mazo en forma de paleta, muy pesada, como de dos kilos, y ya veras, en cada mercado del centro del pais, en la parte de las carnicerias, solo se oye el trancazo.

 

[Alfonso tercero]

El secreto para que la carne este tierna y grasosita (marmoleo) esta en los ultimos tres meses de la alimentacion del animal, independientemente del corte que les guste, en las engordas les dan mucho grano, alfalfa, etc. Y antes de cumplan 30 meses lo mandan al rastro y se dividen según la calidad de la carne que es en este orden:

-Standard
-select
-Choice
-Prime (mas cara)

Te recomiendo que le pidas al carnicero que te muestre la pieza de carne antes de cortarla y te fijes que tenga mucha grasita entre los musculos ese es el marmoleo mientras mas tenga mas sabrosa y tierna por que toda esa grasa se derrite entre todo el tejido muscular y le da un sabor!! Que para que te cuento, yo personalmente e conseguido buena carne en Soriana solo dile al carnicero que te de carne del rancho don francisco y te repito dile que te la de bien marmoteada y después me platicas como te fue y si puedes invitas jajajaa.

Saludos espero sirva esta información de algo, mando unas fotos para que vean a que me refiero

 

[Alfonso tercero]

Foto sin marmoleo y con marmoleo son las rayas blancas

La que esta toda roja es la que no tiene marmoleo
Saludos

El secreto para que la carne este tierna y grasosita (marmoleo) esta en los ultimos tres meses de la alimentacion del animal, independientemente del corte que les guste, en las engordas les dan mucho grano, alfalfa, etc. Y antes de cumplan 30 meses lo mandan al rastro y se dividen según la calidad de la carne que es en este orden:

-Standard
-select
-Choice
-Prime (mas cara)

Te recomiendo que le pidas al carnicero que te muestre la pieza de carne antes de cortarla y te fijes que tenga mucha grasita entre los musculos ese es el marmoleo mientras mas tenga mas sabrosa y tierna por que toda esa grasa se derrite entre todo el tejido muscular y le da un sabor!! Que para que te cuento, yo personalmente e conseguido buena carne en Soriana solo dile al carnicero que te de carne del rancho don francisco y te repito dile que te la de bien marmoteada y después me platicas como te fue y si puedes invitas jajajaa.

Saludos espero sirva esta información de algo, mando unas fotos para que vean a que me refiero

 

[cheytac408]

muy bueno el tip de verdad no me lo sabia , les comparto una receta bien rapidita para este tipo de corte como el de la foto, existe una salsa inglesa de la marca french creo se llama worchcestershire con solo humedeser con los dedos, sal y pimienta al gusto se dan una comida de 5***** excelente acompañando con un pure de papa y arroz colorado
¡asado al carbon no con leña ya que esta le quita el sabor de la salsa! .....saludos y buen provecho

 

[Alfonso tercero]

Se ve rica la receta, yo les comparto otro tip:

Si consiguen un corte parecido al de la foto adjunta aqui abajo en este caso es un ribeye con hueso se puede pedir sin hueso o si les gusta el t-bone o agujas es lo mismo la carne tienen la textura y la composicion simila, les recomiendo que le pongan sal de grano por los dos lados casi al tiempo de cocerla en el asdor, la dejan sellar por un lado solo que se ponga cafe y la sellan por el otro lado igual, este sellado no permitira que se salgan tanto los jugos, ojo no la picoteen con el tenedor, la dejan cocer a termino medio que le quede una tira roja en medio cuando hagan el corte, les adjunto fotos para que se den una idea del cocido, noten que queda algo roja en medio se los recomiendo este termino cuando lo prueben les aseguro que no podran dejar de comer.

P. el corte es como de pulgada y media. a los que les gusta la carne bien cocida prueben no les cuesta nada.

Saludos

 

[cheytac408]

les comparto esto ya que tambien e investigados en otros medios, #1 se va al super #2 se compra una papaya ,#3 se machaca con todo y cascara hasta que quede como pure( lavarla antes obiamente) #4 dejar marinando la carne unos 15 minutos en el refri, antes de asarla se enjuaga y si se desea se puede sazonar a gusto propio de cada persona, segun es muy buena tecnica , en lo personal no lo he hecho pero pues nada cuesta hacerlo, bueno solo una papaya

 

[cheytac408]

mas bien la textura es mas como de guacamole no como de pure

 

[cado223]

tambien con piña se ablanda la carne, pero no mas de 10 minutos, si no se deshace la carne, saludos!

 

[cheytac408]

y como natural o de lata en cuadritos, en jugo,machacada o como le hace? le agradesco el tip

 

[jcasil]

aca en el occidente, cuando compramos carne de vaca, pero sale mas dura que el corazon de un banquero, le ponemos NADA MAS semillas de papaya remolidas, un rato, no mucho, 10-15 minutos, se la quitamos y para el asador

intentalo o o con un abladandor de carnes que creo ya contiene la sustancia que viene en las semilla de papaya

 

[LuiszDR]

Pues mira yo cuando hago carnita asada y me sale tremendamente blandita un dia antes la sazono y le pongo entre los filetes y encima aceite de olivo y queda deliciosa!

 

[jabaliserrano]

aqui la golpean con un marrito o rodillo y si quedan mas blanditas

o le hecha tequila con jugo de limon una media hora antes de asarla para que no agarre mucho el sabor y luego le pone la sal y pimienta al gusto y ya la asa

algunos le cambian por vodka o ginebra y jugo de naranja pero saben rico
eso es lo que hacemos los compas en las fiestas jajajjajajjaja y nos sampamos unos cuantos kilos de carne

 

[cheytac408]

les comparto un tip que me dio un tio de mi tio que hace años trabajo en el rastro municipal ya saben el viejo braga'o con bigote retorcido y to'a la cosa
dice que corte de carne por ejemplo el t-bone si esta congelado no hay que descongelarlo con agua y menos caliente por que eso hace que sepa a choquia, le da un tufo como a sangre medio cocida medio cruda , y es una lastima desperdiciar un corte tan bueno ,otro me dio un tip consiste, preparar la carne osea quitarle el exedente de grasa y el truco es derretir y mezclar manteca de res con el ablandador y embadurnar la carne y meterla al refri por unas horas despues sazonar y ala parrilla y el sabor es inigualable y la suavidad de la carne tambien..................saludos

 

[gorobow]

que hay compañeros desde hace tiempo tengo un ligero problemilla pues el dueño de la carniceria donde yo compraba mi carne desgraciadamente fallecio no se la razon en fin yo con el compraba una fajita que se deshacia en la boca de la manera en que la preparara, yo anduve investigando donde compraba su producto al mayoreo y pues fui ahi y compre pero no tiene esa suavidad que el le daba, me gustaria mucho si ustedes me pueden dar algun truco para suavizar la fajita aparte de los zasonadores/ablandadores, aaaa otra cosa no se si el modo en que la cortaba es el secreto................saludos y apoyen raza

si hay carnes el mezquite en moros que creo que si hay la fajita esta super suavecita

 

[cheytac408]

muchas gracias por el tip y creo que si esta suave por que ya la e escuchado mucho