miguegg
Miembro de la Vieja Guardia
la cantidad a utilizar cada quien la elige segun la situacion, cabe mensionar que las tripitas ya cocinadas se encogen demasiado.
para 4 kilos de tripas se necesita:
2 litros de leche de vaca (de preferencia bronca)
1 litro de agua
5 dientes de ajo
4 clavos de olor
1/2 cebolla (tamaño mediano)
procedimiento:
lavar las tripas segun el gusto, digo esto porque a algunas personas les gusta dejarlas sin sabor a tripas, otros toleran mas el sabor, aqui es cuestion de gustos y escrupulos, se parten de preferencia en trozos de unos 10 cm, luego se ponen a cocer a fuego alto en la leche junto con el agua, se agregan los demas ingrdientes y se deja que rompa el hervor, a partir de aqui se baja a fuego bajo por aproximadamente hora y media o hasta agotarse el liquido, aqui aun no se agrega la sal para evitar que queden duras.
una vez transcurrido el tiempo de coccion se escurren y se pasan a cazuela de fondo grueso (barro, aluminio, cobre, inoxidable) previamente calentada y con un chorro de aceite que alcance a cubrir todo el fondo, cuando las tripitas comiensan a dorar es momento de agregar la sal al gusto, si no las quieren doradas poner la sal 5 minutos antes de retirarlas del fuego, por la coccion en leche quedaran blanditas aun sin pasarlas por aceite.
saludos y buen provecho
para 4 kilos de tripas se necesita:
2 litros de leche de vaca (de preferencia bronca)
1 litro de agua
5 dientes de ajo
4 clavos de olor
1/2 cebolla (tamaño mediano)
procedimiento:
lavar las tripas segun el gusto, digo esto porque a algunas personas les gusta dejarlas sin sabor a tripas, otros toleran mas el sabor, aqui es cuestion de gustos y escrupulos, se parten de preferencia en trozos de unos 10 cm, luego se ponen a cocer a fuego alto en la leche junto con el agua, se agregan los demas ingrdientes y se deja que rompa el hervor, a partir de aqui se baja a fuego bajo por aproximadamente hora y media o hasta agotarse el liquido, aqui aun no se agrega la sal para evitar que queden duras.
una vez transcurrido el tiempo de coccion se escurren y se pasan a cazuela de fondo grueso (barro, aluminio, cobre, inoxidable) previamente calentada y con un chorro de aceite que alcance a cubrir todo el fondo, cuando las tripitas comiensan a dorar es momento de agregar la sal al gusto, si no las quieren doradas poner la sal 5 minutos antes de retirarlas del fuego, por la coccion en leche quedaran blanditas aun sin pasarlas por aceite.
saludos y buen provecho
