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Un pescadito azado a ver que les parece
- Autor mako2
- Fecha de inicio
ARQUIMIDES
Miembro de la Vieja Guardia
Como le nombran carnal zarandeado? O a la talla asi le desmops por aca a la talla.
No sea malo compañero ponga la receta.
mako2
Miembro de la Vieja Guardia
Es muy sencilla ahí les va, aunque originalmente se hace en azador al carbon y queda con un sabor mucho mejor yo por causas de fuerza mayor lo hice en el horno de la estufa y depues lo baje al azador de la misma, ya que vivo en departamento en altos y no tengo espacio suficiente para un azador grande, bueno mucho rollo y ahora si va la receta:
INGREDIENTES:
I pescado de 3 kilos (tiene que ser con escama) pargo,huachinango,mero,barracuda, ya que esta retiene su jugo y evita que se queme.
1 cajita de achiote
7 limones
1 cucarada de sal
2 cebollas
2 jitomates
6 cucharaditas de aceite de oliva
4 chiles habaneros
MANERA DE PREPARAR:
En un plato se pone el achiote y la sal y el jugo de los limones y con ello se hace una pasta espesa con un tenedor
El pescado se abre por el lomo y se le quita el hueso, se ralla profundamente con un cuchillo en forma inclinada del lomo al vientre
Se unta el achiote tratando que penetre bien en el rayado y lo adornas con rebanadas de jitomate y cebolla
Se coloca entre dos parrillas ( como las de los hornos de la estufa)y las amarras con alambre para que lo puedas voltear facilmente
Lo dejas reposar mientras prendes el azador con suficiente carbon y cuando ya en pura braza
Se coloca para azarlo primero del lado de la escama hasta que se ve que hierve y lo dejas 15 minutos mas
Y despues le pones el aceite de oliva tratando que se esparza por toda la carne esto es para que no se reseque
Y lo pones volteado con la carne hacia las brazas y esperas que dore y listo.
Se acompaña con cebolla finamenete fileteada con el habanero filetado con jugo de limon y sal
Unas tortillas calientes y chelas bien frias las necesarias para que no se atore.
y buen provecho señores.
* en caso de hacerse en horno al principio de posteo dice como lo hice.
INGREDIENTES:
I pescado de 3 kilos (tiene que ser con escama) pargo,huachinango,mero,barracuda, ya que esta retiene su jugo y evita que se queme.
1 cajita de achiote
7 limones
1 cucarada de sal
2 cebollas
2 jitomates
6 cucharaditas de aceite de oliva
4 chiles habaneros
MANERA DE PREPARAR:
En un plato se pone el achiote y la sal y el jugo de los limones y con ello se hace una pasta espesa con un tenedor
El pescado se abre por el lomo y se le quita el hueso, se ralla profundamente con un cuchillo en forma inclinada del lomo al vientre
Se unta el achiote tratando que penetre bien en el rayado y lo adornas con rebanadas de jitomate y cebolla
Se coloca entre dos parrillas ( como las de los hornos de la estufa)y las amarras con alambre para que lo puedas voltear facilmente
Lo dejas reposar mientras prendes el azador con suficiente carbon y cuando ya en pura braza
Se coloca para azarlo primero del lado de la escama hasta que se ve que hierve y lo dejas 15 minutos mas
Y despues le pones el aceite de oliva tratando que se esparza por toda la carne esto es para que no se reseque
Y lo pones volteado con la carne hacia las brazas y esperas que dore y listo.
Se acompaña con cebolla finamenete fileteada con el habanero filetado con jugo de limon y sal
Unas tortillas calientes y chelas bien frias las necesarias para que no se atore.
y buen provecho señores.
* en caso de hacerse en horno al principio de posteo dice como lo hice.
vyk
Miembro de la Vieja Guardia
Compañero exeñente receta ya que aqui en el norte pura carne asada gracias!.
jcasil
Miembro de la Vieja Guardia
te dire que de esa forma el huachinango debe de quedar de 10, buena receta, por nayarit, usan en vez de achiote, salsa huichol, limon ajo y otras cosas, se hace la mezcla, se marina el pescado, y se asa en leña de mangle, dicen que es lo que da sabor, y se usa cualquier especie de pescado que tenga escamas y tenga lonja mas o menos gruesa,
de cualquier forma lo vamos a probar
saludos
de cualquier forma lo vamos a probar
saludos
vyk
Miembro de la Vieja Guardia
compañero de favor podrias explicar un poco como deshuesas el pescado y que tipo de cuchillo, un filetero?
gracias!
gracias!
rural762
Miembro de la Vieja Guardia
compañero de favor podrias explicar un poco como deshuesas el pescado y que tipo de cuchillo, un filetero?
gracias!
Ándele, ese es el punto. Que nos diga, que nos diga.
.270 Magnum
Miembro de la Vieja Guardia
Haber compañero me uno a este post para saber mas el procedimiento, de como quitarle el esqueleto, y que paso con la escama(se quema o cuando lo pones sobre el plato la quitas o que rollo ?
Saludos y lo haremos este fin lo mas seguro
Saludos y lo haremos este fin lo mas seguro
alien_nasa
Miembro de la Vieja Guardia
un huachinango quedaria de lujo asi
mako2
Miembro de la Vieja Guardia
¡¡¡ok!!! ahi les va como sacar el hueso ( espina dorsal) El pescado lo empiezas a cortar pegado a la aleta dorsal bien pegado para que no le quede carne al hueso, despues lo volteas y es el mismo procedimiento eso se facilita porque cortas la cabeza por mitad primero que nada, puede ser con un cuchillo grueso o algun machetillo primero cortas la piel de la cabeza para que no se vaya chueco el corte colocas el cuchillo y lo golpeas con una madera, y ya al final solo cortas la espina dorsal terminando la cebeza y al empezar la aleta de la cola.
Por otro lado cuando lo azas al carbon y quieres partirlo en porciones no trates de cortar la piel pues esa se queda un tanto tiesa y seca con todas las escamas y puedes servir solo la carne.
Por otro lado cuando lo azas al carbon y quieres partirlo en porciones no trates de cortar la piel pues esa se queda un tanto tiesa y seca con todas las escamas y puedes servir solo la carne.
vyk
Miembro de la Vieja Guardia
Gracias compañero por compartir tus resetas y tips.
CORNFIELD DUCK HUNTER
Miembro de la Vieja Guardia
con tilapia sin escamas
compañeo se podre hacer con mojarra tilapia, el problema es que las tengo sin escamas, como ves, o es indispensable que las tenga?
SALUDOS
¡¡¡ok!!! ahi les va como sacar el hueso ( espina dorsal) El pescado lo empiezas a cortar pegado a la aleta dorsal bien pegado para que no le quede carne al hueso, despues lo volteas y es el mismo procedimiento eso se facilita porque cortas la cabeza por mitad primero que nada, puede ser con un cuchillo grueso o algun machetillo primero cortas la piel de la cabeza para que no se vaya chueco el corte colocas el cuchillo y lo golpeas con una madera, y ya al final solo cortas la espina dorsal terminando la cebeza y al empezar la aleta de la cola.
Por otro lado cuando lo azas al carbon y quieres partirlo en porciones no trates de cortar la piel pues esa se queda un tanto tiesa y seca con todas las escamas y puedes servir solo la carne.
compañeo se podre hacer con mojarra tilapia, el problema es que las tengo sin escamas, como ves, o es indispensable que las tenga?
SALUDOS
pillinjag
Miembro de la Vieja Guardia
Si compa, es forzoso esos que mencionas, a mi el huachinango no me pasa, mejor una carpa o mojarrita no estaría tan mal, yo si tengo azador grande y espacio suficiente para hacer el trabjo.
Feliz año a todos.
Feliz año a todos.