Pito Angel
Miembro de la Vieja Guardia
Me podrian compartir sus recetas de jabali? Ya que yo unicamente lo he hecho chorizo,
Cocido en molde, como? Ilustrenos por favor. Tiene usted un negocio para embutidos? O jamon de ese que se hace a fuerza de salar y salar y salar.?
Ahi va una de barbacoa de jabali : Bueno se corta la carne en pedazos medianos con todo y hueso (con segueta para no batallar) y se pone a cocer unos cinco chiles de color y unos cinco de cascabel juntos , ya cocidos se ponen en la licuadora junto con un paquetito de achiote y una cabeza de ajos pelada , sal , pimienta y medio litro de vinagre de manzana y a licuar , despues se untan todos los pedazos de carne y se ponen en un costal de ixtle bien lavado y en la parte de arriba se colocan unas hojas de laurel y oregano , lo metes en una vaporera y se le agregan unos 10 litros de agua ,setapa bien y a la leña pero hay que estar checando cada hora mas o menos que no se le vaya a acabar el agua y en unas cuatro horas queda desbaratandose y de lujo sin nada de olor a monte
pues yo casi siempre que mato jabalis los asemos en carnitas ala michoacana con manteca de puerco, o en ocaciones en discada ami de esas dos formas me gustan mucho...