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[[[[[[[[[[[procedimiento para pelar correctamente un pato y/o ganso]]]]]]]]]]]]]]]]]]

MASTERPLOMO

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En lo personal los aves de caza en especial los patos siempre me han gustado mucho, aunqe tengo amigos que dicen que son una porqueria ya que huelen mal, saben a lodo, es una chinga pelarlos etc., rodando por el mundo aprendi de un buen amigo a pelar patos y que queden bien pero muy bien ya que si les quitas el cuero pierden presetacion y sabor, asi com su grasa natural y valor nutritivo.

los primero que hay que hacer sino se tiene una peladora de esas electricas es quitar con la mano las plumas de las alas y cola
y sequir arrancando plumas hasta donde te sea posible ya que muchas veces queda plumon, plumas entre cuero y carne y otras dificles de quitar
una vez hecho lo anterior (de todo el pato, cabeza, patas, panza, lomos etc) agarra una olla grande o medio tambo de lamina al que le pondras una fogata
abajo y pondras agua y parafina unos 5 a 10 kilos de parafina y unos 15 litros de agua, el agua caliente derretira la parafina y se formara una pelicula de parafina o cera derretida en la parte superior, mete en ella cada pato de las patas y luego luego despues de dos o tres sumerciones remoja tu pato o ganso en agua con hielos
lo que creara una capa de cera en el pato y al arrancar la capa de cera tu pato quedará super limpio bellisimo, despues le quitaras las viceras y demas y lo congelaras o lo cocinaras al gusto.

(nota el sabor de lodo o a humedad sele quita arrancandole toda la grasa del area de la cola y las tripas)
 

mingomax1

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Esta interesante el método, yo los descamiso a la mexicana, desplumo, corto patas divido las alas, quito piel desde el pescuezo, quito viceras y corto parte del rabito, por último corto el pescuezo, y queda el patito silvestre bien rico para cocinarlo como quieras.
 

joel muro

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gdl
compartan algunas recetas de favor ya q tyengo bastantes en mi refri y no se como cocinarlos saludos
 

MASTERPLOMO

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precisamente auqnue es ma facil pelar asi se pierde vista y comobuen gourmet la comida debe verse bien no solo saber bien, un día que temgas tiempo y paciensia prueba el metodo y te quedaran como para foto aun sin concinar
 

mingomax1

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Que tal mi compa, haber si tienes unas fotos de como te quedan los patitos con ese método porque se me hace muy bueno. Gracias, saludos.
 

MASTERPLOMO

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esperemos ahora que haya oportunidad de hacerlo con calmita, voy a colgar algunas fotos de como hacer un moton de cosas, con decirte que ni me ha llegado mi transportación, ya van 2 meses y nada de nada
 

MASTERPLOMO

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con este metodo los patos quedan super peloncitos haz de cuenta como pollos de supermercado, hasta la cabeza si quieres (este metodo me lo enseño un chino que hacia el famoso pato pequin) que hare y coglare la receta en cuanto tenga un garbancero y un pintail que lo amerite
 

Pito Angel

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Me permito agregar a los comentarios vertidos, uno que me parece apropiado: los patos y los gansos tienen una glándula suprarenal, es decir en el carcaje exactamente donde estaría el filete de los mamíferos, pero incrustada dentro del carcaje,,, esa glándula es la que produce aceites que le dan el sabor fuerte a estas aves... si retiran esa glándula, se minimiza el sabor fuerte del pato,, si le queda el sabor caracteristico pero menos fuerte... tiene la consistencia de los tejidos como si fuera un pulmón...y es de color marrón oscuro..
 

MASTERPLOMO

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fijate que esa glándula que mencionas yo la conosia como curcusilla, e incluso en libros europeos de cocina recomiendan darle una chamuscada a las partes grasas del pato o ganso, como la cola, buche en donde tengan grasa, e incluso en la cabidad abdominal con el fin de quitarle o aminorarle el sabor "salvaje"
 

Pito Angel

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Esa técnica de aplicarles un fierro caliente a las partes grasas yo la he escuchado y dicen que la grasa se quema y reduce el sabor mostrenco,, tienes razón en mencionarlo... ahora pues vamos a cazar una media docena de patos!!!!!!
 

torviccpk

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que tal como estan todos:

pues bien yo me la aviento mas dificil pelo a mano todo el pato se tarda pero queda re bien, ya lo mejor pelado posible y esto lo digo enserio lo mejor que se pueda aunque te tardes solo prende una parrilla de la estufa y chamusca los como pelitos que quedan (no plumas porque olera muy mal) y listo te quedera de 10 luego les subo unas fotos saludos a todos, a lo unico es que queda como grasosin pero no le quita nada ya tienes el pato listo para desvicerar y desmembrar o lo que quieras segun tu receta
 

MASTERPLOMO

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pues si pero si no tequieres tardar tanto o si el pato es joven y tiene plumas enterradas en el cuero te evitas el chamuscar los pelillos que le quedan, le das una pelada a mano, la sumerges en la parafina luego en agua bien helada y despues arrancas la cera y quedan de foto super peloncitos como de supermercado
 

MASTERPLOMO

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ahora que regrese de sinaloa puse en practia el metodo y quedaron de foto, lastima que no lleve camara para fotografiar el procedimiento completo, pero a la primera opotunidad lo vamos a hacer
hasta la cabecita quedo muy peloncita de foto, pero fuero puras cercetas ningun pato grande para mi mala suerte
 

oropeza

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D.F
pues yo jama los e pelado porque no le tiro al pato pero mis compas al prepararlo le ponen tres choconostles por animal y no sabe ni a lodo ni humedad ademàs de que los ponen en pencas de maguey y en el horno quedan de lujo. solo e probado dos veces pero soy payaso en la comida y miren que si me gusto.
 

MASTERPLOMO

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mira acabo de pelar unas ceretas o sarcetas, que son unos patos pequeñitos, pele 3, me quedaron de foto, pero no traia mi camara ni el celular a la mano y no saque las fotos, pero quedan super, se inicia pelando a mano teniendo especial cuidado en las alas ya que ahi estan las plumas ma duras, pero en terminos generales pela todo el animal, yo pele hasta el cuello casi la cabeza, y asi como quedan llenos de una borrita que les da un aspecto sucio y poco apetitoso mete tus patos en el agua con la parafina o cera, dales una meneadita y rapido al agua con hielos muy fria en donde se recubren de una capa dura de cera, es imortante meter y dejar un rato el pato en el agua con hielo para endurecer toda la parafina o cera y al sacar el pato esta blanco todo duro y es donde arrancaras la cera llevandote toda esa borrita que quede en el pato y plumones, es mas todas las plumas de la cabeza tambien se vienen, y las que quedaron en las alas (importante quitar todas las plumas grandes y las medianas de las alas y colas y el pato queda super limpio muy peloncito con el aspecto de pollo de supermercado y ya despues eviceras tus patos lavando su cabidad abdominal,
 

MASTERPLOMO

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ahora la parafina que se usa no se pierde ya que la vuelves a calentar y se cuela con un simple colador y queda lista para la otra por lo que no hay que estar compre y compre y la parafina puede ser poca, dependiendo de la cantidad de patos a limpiar, por ejemplo yo use unos 750 gramos de parafina para 3 sercetas y hasta me sobro.

nota muy importante: no se les vaya a ocurrir ponerle parafina o cera de velas aromaticas
 

MASTERPLOMO

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Ahora si van las fotos, tarde pero seguro


P060108_20.09.jpg aqui se inicia el proceso calentando el agua con la cera de unas velas, se pasa a desplumar el pato en "seco" P060108_20.37.jpg
 

MASTERPLOMO

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Se continua pelando hasta donde no es posible
P060108_20.44.jpg
despues se sumerge el pato en al agua muy caliente con lacera ya derretida

P060108_20.54.jpg

y luego se pasa al otro balde con agua muy fria con bastantes hielos para que se coagule la cera atrapando asi las plumas que quedaron
P060108_20.53.jpg

hecho esto y verificado que se a solificado bien se arranca la cera del ave y asi nos queda
 
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