MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
En lo personal los aves de caza en especial los patos siempre me han gustado mucho, aunqe tengo amigos que dicen que son una porqueria ya que huelen mal, saben a lodo, es una chinga pelarlos etc., rodando por el mundo aprendi de un buen amigo a pelar patos y que queden bien pero muy bien ya que si les quitas el cuero pierden presetacion y sabor, asi com su grasa natural y valor nutritivo.
los primero que hay que hacer sino se tiene una peladora de esas electricas es quitar con la mano las plumas de las alas y cola
y sequir arrancando plumas hasta donde te sea posible ya que muchas veces queda plumon, plumas entre cuero y carne y otras dificles de quitar
una vez hecho lo anterior (de todo el pato, cabeza, patas, panza, lomos etc) agarra una olla grande o medio tambo de lamina al que le pondras una fogata
abajo y pondras agua y parafina unos 5 a 10 kilos de parafina y unos 15 litros de agua, el agua caliente derretira la parafina y se formara una pelicula de parafina o cera derretida en la parte superior, mete en ella cada pato de las patas y luego luego despues de dos o tres sumerciones remoja tu pato o ganso en agua con hielos
lo que creara una capa de cera en el pato y al arrancar la capa de cera tu pato quedará super limpio bellisimo, despues le quitaras las viceras y demas y lo congelaras o lo cocinaras al gusto.
(nota el sabor de lodo o a humedad sele quita arrancandole toda la grasa del area de la cola y las tripas)
los primero que hay que hacer sino se tiene una peladora de esas electricas es quitar con la mano las plumas de las alas y cola
y sequir arrancando plumas hasta donde te sea posible ya que muchas veces queda plumon, plumas entre cuero y carne y otras dificles de quitar
una vez hecho lo anterior (de todo el pato, cabeza, patas, panza, lomos etc) agarra una olla grande o medio tambo de lamina al que le pondras una fogata
abajo y pondras agua y parafina unos 5 a 10 kilos de parafina y unos 15 litros de agua, el agua caliente derretira la parafina y se formara una pelicula de parafina o cera derretida en la parte superior, mete en ella cada pato de las patas y luego luego despues de dos o tres sumerciones remoja tu pato o ganso en agua con hielos
lo que creara una capa de cera en el pato y al arrancar la capa de cera tu pato quedará super limpio bellisimo, despues le quitaras las viceras y demas y lo congelaras o lo cocinaras al gusto.
(nota el sabor de lodo o a humedad sele quita arrancandole toda la grasa del area de la cola y las tripas)