tono leal
Miembro de la Vieja Guardia
Esta receta también es de mi familia. Ya está ultrarecomendada... aqui les va... Se acompaña con arroz a la mexicana
CABRITO EN SALSA ESTILO MONTERREY
Ingredientes:
1 cabrito de leche, cortado en trozos generosos (no muy chicos, no muy grandes.
La asadura del cabrito, o en su defecto unos dos machitos chicos o uno grande, ya armados. Si consigen la asadura completa ustedes la pican y arman los machitos.
4 a 5 Jitomates grandes
10 chiles serranos enteros sin cabito
1Lt. de aceite nutrioli
Sal
Pimienta negra recién molida
Orégano recién molido
Cominos recién molidos
1 cabeza de ajo entera
1 cebolla entera
6 a 7 hojas de laurel redondo
MANERA DE HACERSE
Ponemos al fuego una olla amplia y honda con suficiente agua que tape el cabrito ya troceado. Dejamos que hierva el agua y entonces vamos colocando las piezas del cabrito seguidas de la cebolla entera y la cabeza de ajo. Salamos un poco y agregamos los chiles serranos enteros. Colocamos también en la olla el machito a cocer. El chiste es blanquear las piezas y que hiervan muy poco. O sea, que esté cocido, pero firmes la piezas. Nos ayudamos con unas pinzas panaderas para irlas sacando una a una y ponerlas aparte a escurrir en un platón. Al final sacamos el machito y lo reservamos aparte bien picadito.
Retiramos la olla, sacamos los chiles serranos y los reservamos junto con el caldo del cabrito.
Ponemos a cocer los tomates en agua. Los blanqueamos y les retiramos el pellejo. Los ponemos en la licuadora con sal y un poco e Knor Suiza. Molemos muy bien los tomates.
En un sartén amplio donde quepan todas las piezas (deben quedar como del tamaño de pechuguitas pequeñas) ponemos un poco de aceite, y con las pinzas vamos salteando una por una las piezas del cabrito y reservamos.
Cuando terminemos de dorar todo el cabrito (aqui ya huele con madre) en ese aceite que quedó freímos los machitos picado, bien fritos, más no quemados.
Enseguida le dejamos caer la salsa de tomate que hicimos y lo dejamos guisar. Rectificamos la sal. Ahora sí, incorporamos todas las piezas del cabrito ya fritas a este guiso. Agregamos las hojas de laurel, los chiles serranos ya cocidos, asi enteros. Si se ve muy seco agregamos unas dos tazas del caldo donde se coció. En este punto empezamos con las especias.
Al tanteo, vamos colocando pulgaradas de comino, orégano y pimienta negra (todos molidos por separado en el molcajete) al guiso, que deberá verse caldoso y un poco rojo por los tomates. Aqui es donde hay que tener cuidado de no excederse en los condimentos. Pero tampoco tan poquito, porque debe tener fuerza. Dejaremos hervir a fuego bajito hasta que la carne casi se deshaga. este es el punto de servir acompañado de arroz y un poco del caldito y unos chilitos por un lado.
Provecho
Y si se anima a hacerlo, me invitan
saludos
CABRITO EN SALSA ESTILO MONTERREY
Ingredientes:
1 cabrito de leche, cortado en trozos generosos (no muy chicos, no muy grandes.
La asadura del cabrito, o en su defecto unos dos machitos chicos o uno grande, ya armados. Si consigen la asadura completa ustedes la pican y arman los machitos.
4 a 5 Jitomates grandes
10 chiles serranos enteros sin cabito
1Lt. de aceite nutrioli
Sal
Pimienta negra recién molida
Orégano recién molido
Cominos recién molidos
1 cabeza de ajo entera
1 cebolla entera
6 a 7 hojas de laurel redondo
MANERA DE HACERSE
Ponemos al fuego una olla amplia y honda con suficiente agua que tape el cabrito ya troceado. Dejamos que hierva el agua y entonces vamos colocando las piezas del cabrito seguidas de la cebolla entera y la cabeza de ajo. Salamos un poco y agregamos los chiles serranos enteros. Colocamos también en la olla el machito a cocer. El chiste es blanquear las piezas y que hiervan muy poco. O sea, que esté cocido, pero firmes la piezas. Nos ayudamos con unas pinzas panaderas para irlas sacando una a una y ponerlas aparte a escurrir en un platón. Al final sacamos el machito y lo reservamos aparte bien picadito.
Retiramos la olla, sacamos los chiles serranos y los reservamos junto con el caldo del cabrito.
Ponemos a cocer los tomates en agua. Los blanqueamos y les retiramos el pellejo. Los ponemos en la licuadora con sal y un poco e Knor Suiza. Molemos muy bien los tomates.
En un sartén amplio donde quepan todas las piezas (deben quedar como del tamaño de pechuguitas pequeñas) ponemos un poco de aceite, y con las pinzas vamos salteando una por una las piezas del cabrito y reservamos.
Cuando terminemos de dorar todo el cabrito (aqui ya huele con madre) en ese aceite que quedó freímos los machitos picado, bien fritos, más no quemados.
Enseguida le dejamos caer la salsa de tomate que hicimos y lo dejamos guisar. Rectificamos la sal. Ahora sí, incorporamos todas las piezas del cabrito ya fritas a este guiso. Agregamos las hojas de laurel, los chiles serranos ya cocidos, asi enteros. Si se ve muy seco agregamos unas dos tazas del caldo donde se coció. En este punto empezamos con las especias.
Al tanteo, vamos colocando pulgaradas de comino, orégano y pimienta negra (todos molidos por separado en el molcajete) al guiso, que deberá verse caldoso y un poco rojo por los tomates. Aqui es donde hay que tener cuidado de no excederse en los condimentos. Pero tampoco tan poquito, porque debe tener fuerza. Dejaremos hervir a fuego bajito hasta que la carne casi se deshaga. este es el punto de servir acompañado de arroz y un poco del caldito y unos chilitos por un lado.
Provecho
Y si se anima a hacerlo, me invitan
saludos
