Cabrito en Salsa Estilo Monterrey

[tono leal]

Lleva su tiempo hacerlo. Hay que cocinarlo sin prisas. Aguas al saltearlo en el aceite no se vayan a quemar porque chisporrotea mucho. A media flama en un sarten amplio y de a 1 o dos piezas a la vez. Al final hay que dejarlo hervir a flama baja un buen tiempo, por lo regular 1 hora. Yo lo monto en el asador, en la parrilla la olla y con leña de mezquite a que acabe su cocimiento...

 

[tono leal]

Aqui van las fotos de anoche

Fueron tomadas con un celular, espero se vea algo del proceso... se remató con unos molcajetes de Rib Eye

 

[Armando GG]

Gracias, salió con madre

 

[Pimpin]

Ya se antojo de nuevo, buen provecho y saludos.

 

[jluis lopez]

ssss se antojo para al ratito a medio dia jejeje

 

[ghostrider]

aqui en el df arreguin venden el cabrito en el mercado de san juan

 

[CRIS_ZAVALA]

Oye compadre se ve chingona la receta, te falto comentar si en el proceso amerita unas chelas porque se ve que es todo un arte y se disfruta mejor, voy a preparar uno a ver como me queda hay les cuento.

Saludos

 

[JESUS LICONA E]

amigos les recomiendo que cuando preparen un cabrito en la forma que sea, al pastor, en salsa o estofado traten de conseguir un cabrito de la región ya que por las características de estos lares la carne tiene un sabor muy especial, saludos y buen provecho

 

[tono leal]

Awelita que si va con unas buenas cerbatanas como ño!!!!!!!! Pero hay que aprovisionarse bien porque el proceso es lento y muy minucioso y requiere digamos, para mí, mínimo un seis y luego unos tres whiskys.......

Oye compadre se ve chingona la receta, te falto comentar si en el proceso amerita unas chelas porque se ve que es todo un arte y se disfruta mejor, voy a preparar uno a ver como me queda hay les cuento.

Saludos

 

[tono leal]

Para la raza de Monterrey: últimamente los he comprado en el expendio que está en el Mercado Juárez, y luego llego y lo pongo a remojar en una hielera con agua, hielo y sal un ratito, luego lo lavo y procedo a cocerlo.... Eso lo he experimentado las últimas tres veces que lo he preparado y queda mejor....

 

[tono leal]

amigos les recomiendo que cuando preparen un cabrito en la forma que sea, al pastor, en salsa o estofado traten de conseguir un cabrito de la región ya que por las características de estos lares la carne tiene un sabor muy especial, saludos y buen provecho

Tienes toda la razón amigo, pienso que aunque sea y debe ser cabrito de leche, dice mucho lo que come la chivita que lo amamanta. Los Chivos y las chivas pie de cria deben salir a ramonear, esto es no son animales 100% de corral, tienen que montear y comer plantas y arbustos que ellos saben cuáles comer. Dice mucho la cantidad de sales y minerales que tienen estos matorrales y el mismo suelo. La majada debe salir al pardear, después de amamantar a los cabritos y regresar cayendo la tarde y volver a amamantar a los cabritos. Los cabritos deben quedarse en el corral, sin tocar hierba siquiera, pura lechita...

Y si sobra lechita, pues se preparará el mejor queso que he probado en mi vida!!!!

 

[JESUS LICONA E]

Toño, tambien te recomiendo un negocio que esta por la calle de isaac garza al poniente mas o menos dos cuadras despues de la carniceria ramos, el negocio se llama mr. Chivo y cuenta con un excelente surtido en varios tamaños, ademas del cabrito, machitos cabecitas y sangre, que te parece buen provecho

 

[tono leal]

Si he comprado varias veces alli, la diferencia con el del Mercado Juárez es que en el mercado están bien frescos y en el de Mr. Chivo a veces son a medio congelar y ligeramente más caritos... como quiera cualquiera de las dos partes es buena, el mercado campesino, pues que te digo, yo ya no tengo corazón para oirlos llorar cuando los degüellan.....

 

[gamito223]

buenas mi estimado disculpe lo que pasa que me quedo la duda de que se refiere al machito??? espero su respuesta gracias y por cierto se lee y se ve delicioso... saludos desde Oaxaca

 

[tono leal]

buenas mi estimado disculpe lo que pasa que me quedo la duda de que se refiere al machito??? espero su respuesta gracias y por cierto se lee y se ve delicioso... saludos desde Oaxaca

Ok mi estimado amigo: Acá en el Norte, cuando compras un cabrito, se compra entero. Va la cabeza, la sangre del chivito y el machito. El machito son las tripitas del animalito y van enrolladas con parte de los dentros del chivito enmedio. Higado, bofecito, etc. Es básicamente un envoltorio de tripitas, tambien lo preparan asado, envarillados los machitos y se colocan de pie cerca del fuego d las brasas.

 

[JESUS LICONA E]

Amigo Toño mi suegra hacia una fritada muy calduda, y no usaba la sangre pero ella hacia unos machitos muy chiquitos como de 5 cm. y los cocia en ese caldillo, ya te has de imaginar las artadas con ese platillo, con un barranco de tortillas de maíz que se hacían a mano, que hace muchos años se preparaba ya no me lo preparan asi, pero te aseguro era una delicia, un abrazo

 

[tono leal]

me imagino que si, debe haber sido una delicia. El cabrito es como el filete de res, es una carne demasiado noble. Un bocado digno de un cardenal, dicen los italianos. Yo me he dado a la humilde tarea de rescatar esas recetas de antaño y llevarlas a la práctica, es un pasatiempo muy delicioso podemos decir.... igual te mando un abrazo y tenemos que coincidir alguna vez....

 

[tono leal]

Van algunas imagenes de lo que es un Machito de cabrito estilo al pastor, para el buen amigo que preguntó, sólo que en la receta que he posteado, para hacerlo en salsa, el machito va cocido y luego dorado, no se asa a las brasas....

 

[JESUS LICONA E]

Toño que posibilidades de contar con tus recetas, me avisas cuanto$, saludos.

 

[gamito223]

muchas gracias x tomarse la molestia de contestar se sigue viendo delicioso saludos y espero que me salga