Mr. Channels
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LARA dijo:
Jjajajaja solo te falto poner y a otras cambio el pollo y le pongo huilotas jajaja un saludo
Recetas De Cocina
- Autor LARA
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Jjajajaja solo te falto poner y a otras cambio el pollo y le pongo huilotas jajaja un saludo
LARA
Miembro de la Vieja Guardia
Mas Recetas De Liebres
Liebre a la baztanesa
Liebre al horno
Liebre "zurupeto jlpolo"
--- Liebre a la baztanesa ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
1 liebre de 1 1/2 kg.
Vinagre
3 cebollas
15 ajos
Harina
Tocino
Aceite
2 vasos de vino tinto
1 zanahoria
1 ramito de perejil
Tomillo
1 hojita de laurel
200 gr. de arvejillas frescas hervidas
PREPARACIÓN
Limpiar la liebre, procurando recoger la sangre en un plato, mezclar esta última con un poco de vinagre para que no coagule y guardarla junto con el corazón y el higadillo. Dividir la liebre en dos partes a lo largo y ponerla en una fuente que contendrá algo de vinagre, 1/2 cebolla a rajitas y 5 dientes de ajo picados. Macerar la liebre durante 24 horas, dándole la vuelta para que se moje por ambas partes. Retirada la liebre del macerado, cortarla en trocitos y después de pasarla por harina, freírla, haciendo lo mismo con el corazón pero no con los higadillos, que se dejarán aparte con la sangre. Freír unos trocitos de tocino en una cazuela de barro, añadir el aceite en que se frió la liebre, el vino tinto, una cebolla picada, 8 ó 10 dientes de ajo cortados, una zanahoria, perejil, tomillo y laurel. Colocar los trozos de la liebre a un plato cerca del fuego, colar la salsa y volver a poner todo en la misma cazuela. Freír corteza de pan hasta que quede negra. Picarla en el mortero con el hígado y la sangre de la liebre, machacando todo hasta obtener una pasta que se añadirá a la liebre. Salar y dejar hacer durante quince minutos y muy despacio. Este plato queda mejor hecho la víspera. Servirla adornada con arvejillas y trocitos de zanahoria.
--- Liebre "zurupeto jlpolo" ---
A ver que os parece esta maravillosa receta que me ha dedicado nuestro insustituible contertulio Guillermo.
INGREDIENTES
Para 5-6 personas
1 hermosa liebre castellana de 2-2,5 Kg.
6 patatas Bintje grandecitas
1 Kg. de níscalos
2 cebollas grandes
2 tomates
6 dientes de ajo
1,5 dls. de aceite DE OLIVA
1 vaso (de los de agua) de vino generoso (Jerez, Moriles, Montilla, Rueda...)
2 ramas de Tomillo
12 granos de pimienta negra enteros
2 hojas de laurel
Un par de pellizcos de "hierbas provenzales" (ajedrea, romero, orégano,albahaca y mejorana)
2 pastillas de caldo de carne (si hacéis vosotros el caldo, mejor, claro)
Sal
PREPARACIÓN:
A) LOS NÍSCALOS : Limpiadlos muy bien . Yo les hago pasar por 4 o 5 aguas, para que vayan soltando la arena, la tierra, y los eventuales inquilinos. Desaconsejo "cepillar" las láminas de que consta su "librillo". Es preferible utilizar una alcachofa, a modo de ducha, y rociar con ella a la presión del grifo cada hongo. Si es preciso, dejadlos una noche en remojo. No les pasa nada. Luego los secáis con un paño, les cortáis el pedúnculo dejándolo a haces de la carne y los troceáis lo menos posible (los pequeños y medianos dejadlos a su tamaño, y sólo los grandones cortadlos en 2 o 3 piezas)
B) LAS PATATAS Esforzaos en que sean Bintje. Es esta una variedad holandesa, de relativamente bajo rendimiento para el agricultor, pero de cualidades organolépticas superiores. Es particularmente cochera (o sea, que cuece muy bien) y de sabor delicioso. Son algo más caras que las corrientes y vienen en bolsas de 2,5 Kg. Las peláis y las partís en pedazos (no en rajas, ya sabéis lo que digo), metiendo el cuchillo en la patata y "tirando" luego hacia arriba para que ella misma "elija" las estructuras a fraccionar.
C) LA LIEBRE Debidamente desollada, y descabezada (hay a quien le gusta la cabeza, ojo. A mí no) la troceáis (no la limpiéis demasiado pues la sangre que queda adherida a las entrañas es muy buena para el guiso) la frotáis con sal y la tenéis 24 horas junto con los ajos cortados en lascas finas, macerándose un tanto.
D) EL PROCESO En una cazuela grande (ha de caber todo en ella) cubrís el fondo con el aceite y calentáis a fuego no demasiado vivo. Echáis los trozos de la liebre (ajos incluidos) y empezáis a sofreír. Cuando veáis que la carne empieza a estar uniformemente doradita, echáis con ella las cebollas, previamente picadas. Cuando éstas empiecen a estar transparentes (seguimos con fuego suave) añadís la carne de los dos tomates (lo que significa que previamente los habéis pelado). Añadid entonces las hierbas de Provenza, la pimienta y el tomillo (no echéis las ramas, sino solo las hojitas : no me seáis vagos). Cuando el tomate empiece a dejar de ser reconocible como tal, echad el vino y subid el fuego, para que el conjunto empiece a cocer. Dejadlo seguir cociendo (cocer no es arrebatarse) cosa de 20 minutos. Echad entonces las patatas y los níscalos, junto con 3/4 de litros de caldo de carne (o igual cantidad de agua y las 2 pastillitas de caldo) y poned el todo a cocer. OJO : los níscalos sueltan agua durante la cocción, por lo que deberéis estar al loro para, si es menester, añadir caldo -o agua- durante el proceso, puesto que en vez de 1 litro hemos empezado con 3/4 de litro. El líquido ha de quedarnos con una consistencia media : ni acuanoso ni espeso. El milagro culinario se habrá obrado transcurridos unos 45 minutos (se nota que ya está hecho cuando apretando con una cuchara de madera a un trozo de patata contra el borde de la cazuela, la patata cede fácilmente).
Se come en platos soperos, con cuchara y ayudándose de los dedos (el tercero de mis órganos corporales favoritos).
--- Liebre al horno ---
INGREDIENTES
(1-2-3...según la pieza que sea, así comerá el personal)
Una liebre(cuanto más grandecita mejor)
4 cucharadas de mostaza
tomillo picado
3 cabezas de ajo
18 cebollitas
2 dl de aceite de oliva
6 rebanadas de pan
4 cucharadas de perejil picado
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
En diez minutitos se prepara y después de una horita al horno... a zampar.
Partir la liebre en dos(a lo largo) y salpimentar. Ponerlo en una fuente de horno y untar la carne con la mostaza. Espolvorear el tomillo picado y rociar el aceite. Hornear a 210º C durante una hora aprox. A medio asado, añadimos el ajo y las cebollitas picadas. Freír el pan y untar el hígado en este. Si lo preferís con más salsita, añadid una o dos nueces de mantequilla y un poco de agua, vino, cava...lo que prefieran vuestras mercedes.
Ten en cuenta que el conejo o la liebre no debe consumirse recién muerta. Debe permanecer como mínimo dos o tres días colgados por las patas traseras y con una bolsa de plástico en la cabeza para recoger la sangre, que nos servirá para espesar salsas o hacer más jugosos los asados.
Liebre al horno
Liebre "zurupeto jlpolo"
--- Liebre a la baztanesa ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
1 liebre de 1 1/2 kg.
Vinagre
3 cebollas
15 ajos
Harina
Tocino
Aceite
2 vasos de vino tinto
1 zanahoria
1 ramito de perejil
Tomillo
1 hojita de laurel
200 gr. de arvejillas frescas hervidas
PREPARACIÓN
Limpiar la liebre, procurando recoger la sangre en un plato, mezclar esta última con un poco de vinagre para que no coagule y guardarla junto con el corazón y el higadillo. Dividir la liebre en dos partes a lo largo y ponerla en una fuente que contendrá algo de vinagre, 1/2 cebolla a rajitas y 5 dientes de ajo picados. Macerar la liebre durante 24 horas, dándole la vuelta para que se moje por ambas partes. Retirada la liebre del macerado, cortarla en trocitos y después de pasarla por harina, freírla, haciendo lo mismo con el corazón pero no con los higadillos, que se dejarán aparte con la sangre. Freír unos trocitos de tocino en una cazuela de barro, añadir el aceite en que se frió la liebre, el vino tinto, una cebolla picada, 8 ó 10 dientes de ajo cortados, una zanahoria, perejil, tomillo y laurel. Colocar los trozos de la liebre a un plato cerca del fuego, colar la salsa y volver a poner todo en la misma cazuela. Freír corteza de pan hasta que quede negra. Picarla en el mortero con el hígado y la sangre de la liebre, machacando todo hasta obtener una pasta que se añadirá a la liebre. Salar y dejar hacer durante quince minutos y muy despacio. Este plato queda mejor hecho la víspera. Servirla adornada con arvejillas y trocitos de zanahoria.
--- Liebre "zurupeto jlpolo" ---
A ver que os parece esta maravillosa receta que me ha dedicado nuestro insustituible contertulio Guillermo.
INGREDIENTES
Para 5-6 personas
1 hermosa liebre castellana de 2-2,5 Kg.
6 patatas Bintje grandecitas
1 Kg. de níscalos
2 cebollas grandes
2 tomates
6 dientes de ajo
1,5 dls. de aceite DE OLIVA
1 vaso (de los de agua) de vino generoso (Jerez, Moriles, Montilla, Rueda...)
2 ramas de Tomillo
12 granos de pimienta negra enteros
2 hojas de laurel
Un par de pellizcos de "hierbas provenzales" (ajedrea, romero, orégano,albahaca y mejorana)
2 pastillas de caldo de carne (si hacéis vosotros el caldo, mejor, claro)
Sal
PREPARACIÓN:
A) LOS NÍSCALOS : Limpiadlos muy bien . Yo les hago pasar por 4 o 5 aguas, para que vayan soltando la arena, la tierra, y los eventuales inquilinos. Desaconsejo "cepillar" las láminas de que consta su "librillo". Es preferible utilizar una alcachofa, a modo de ducha, y rociar con ella a la presión del grifo cada hongo. Si es preciso, dejadlos una noche en remojo. No les pasa nada. Luego los secáis con un paño, les cortáis el pedúnculo dejándolo a haces de la carne y los troceáis lo menos posible (los pequeños y medianos dejadlos a su tamaño, y sólo los grandones cortadlos en 2 o 3 piezas)
B) LAS PATATAS Esforzaos en que sean Bintje. Es esta una variedad holandesa, de relativamente bajo rendimiento para el agricultor, pero de cualidades organolépticas superiores. Es particularmente cochera (o sea, que cuece muy bien) y de sabor delicioso. Son algo más caras que las corrientes y vienen en bolsas de 2,5 Kg. Las peláis y las partís en pedazos (no en rajas, ya sabéis lo que digo), metiendo el cuchillo en la patata y "tirando" luego hacia arriba para que ella misma "elija" las estructuras a fraccionar.
C) LA LIEBRE Debidamente desollada, y descabezada (hay a quien le gusta la cabeza, ojo. A mí no) la troceáis (no la limpiéis demasiado pues la sangre que queda adherida a las entrañas es muy buena para el guiso) la frotáis con sal y la tenéis 24 horas junto con los ajos cortados en lascas finas, macerándose un tanto.
D) EL PROCESO En una cazuela grande (ha de caber todo en ella) cubrís el fondo con el aceite y calentáis a fuego no demasiado vivo. Echáis los trozos de la liebre (ajos incluidos) y empezáis a sofreír. Cuando veáis que la carne empieza a estar uniformemente doradita, echáis con ella las cebollas, previamente picadas. Cuando éstas empiecen a estar transparentes (seguimos con fuego suave) añadís la carne de los dos tomates (lo que significa que previamente los habéis pelado). Añadid entonces las hierbas de Provenza, la pimienta y el tomillo (no echéis las ramas, sino solo las hojitas : no me seáis vagos). Cuando el tomate empiece a dejar de ser reconocible como tal, echad el vino y subid el fuego, para que el conjunto empiece a cocer. Dejadlo seguir cociendo (cocer no es arrebatarse) cosa de 20 minutos. Echad entonces las patatas y los níscalos, junto con 3/4 de litros de caldo de carne (o igual cantidad de agua y las 2 pastillitas de caldo) y poned el todo a cocer. OJO : los níscalos sueltan agua durante la cocción, por lo que deberéis estar al loro para, si es menester, añadir caldo -o agua- durante el proceso, puesto que en vez de 1 litro hemos empezado con 3/4 de litro. El líquido ha de quedarnos con una consistencia media : ni acuanoso ni espeso. El milagro culinario se habrá obrado transcurridos unos 45 minutos (se nota que ya está hecho cuando apretando con una cuchara de madera a un trozo de patata contra el borde de la cazuela, la patata cede fácilmente).
Se come en platos soperos, con cuchara y ayudándose de los dedos (el tercero de mis órganos corporales favoritos).
--- Liebre al horno ---
INGREDIENTES
(1-2-3...según la pieza que sea, así comerá el personal)
Una liebre(cuanto más grandecita mejor)
4 cucharadas de mostaza
tomillo picado
3 cabezas de ajo
18 cebollitas
2 dl de aceite de oliva
6 rebanadas de pan
4 cucharadas de perejil picado
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
En diez minutitos se prepara y después de una horita al horno... a zampar.
Partir la liebre en dos(a lo largo) y salpimentar. Ponerlo en una fuente de horno y untar la carne con la mostaza. Espolvorear el tomillo picado y rociar el aceite. Hornear a 210º C durante una hora aprox. A medio asado, añadimos el ajo y las cebollitas picadas. Freír el pan y untar el hígado en este. Si lo preferís con más salsita, añadid una o dos nueces de mantequilla y un poco de agua, vino, cava...lo que prefieran vuestras mercedes.
Ten en cuenta que el conejo o la liebre no debe consumirse recién muerta. Debe permanecer como mínimo dos o tres días colgados por las patas traseras y con una bolsa de plástico en la cabeza para recoger la sangre, que nos servirá para espesar salsas o hacer más jugosos los asados.
LARA
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Mas Recetas De Liebres
Liebre a la baztanesa
Liebre al horno
Liebre "zurupeto jlpolo"
--- Liebre a la baztanesa ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
1 liebre de 1 1/2 kg.
Vinagre
3 cebollas
15 ajos
Harina
Tocino
Aceite
2 vasos de vino tinto
1 zanahoria
1 ramito de perejil
Tomillo
1 hojita de laurel
200 gr. de arvejillas frescas hervidas
PREPARACIÓN
Limpiar la liebre, procurando recoger la sangre en un plato, mezclar esta última con un poco de vinagre para que no coagule y guardarla junto con el corazón y el higadillo. Dividir la liebre en dos partes a lo largo y ponerla en una fuente que contendrá algo de vinagre, 1/2 cebolla a rajitas y 5 dientes de ajo picados. Macerar la liebre durante 24 horas, dándole la vuelta para que se moje por ambas partes. Retirada la liebre del macerado, cortarla en trocitos y después de pasarla por harina, freírla, haciendo lo mismo con el corazón pero no con los higadillos, que se dejarán aparte con la sangre. Freír unos trocitos de tocino en una cazuela de barro, añadir el aceite en que se frió la liebre, el vino tinto, una cebolla picada, 8 ó 10 dientes de ajo cortados, una zanahoria, perejil, tomillo y laurel. Colocar los trozos de la liebre a un plato cerca del fuego, colar la salsa y volver a poner todo en la misma cazuela. Freír corteza de pan hasta que quede negra. Picarla en el mortero con el hígado y la sangre de la liebre, machacando todo hasta obtener una pasta que se añadirá a la liebre. Salar y dejar hacer durante quince minutos y muy despacio. Este plato queda mejor hecho la víspera. Servirla adornada con arvejillas y trocitos de zanahoria.
--- Liebre "zurupeto jlpolo" ---
A ver que os parece esta maravillosa receta que me ha dedicado nuestro insustituible contertulio Guillermo.
INGREDIENTES
Para 5-6 personas
1 hermosa liebre castellana de 2-2,5 Kg.
6 patatas Bintje grandecitas
1 Kg. de níscalos
2 cebollas grandes
2 tomates
6 dientes de ajo
1,5 dls. de aceite DE OLIVA
1 vaso (de los de agua) de vino generoso (Jerez, Moriles, Montilla, Rueda...)
2 ramas de Tomillo
12 granos de pimienta negra enteros
2 hojas de laurel
Un par de pellizcos de "hierbas provenzales" (ajedrea, romero, orégano,albahaca y mejorana)
2 pastillas de caldo de carne (si hacéis vosotros el caldo, mejor, claro)
Sal
PREPARACIÓN:
A) LOS NÍSCALOS : Limpiadlos muy bien . Yo les hago pasar por 4 o 5 aguas, para que vayan soltando la arena, la tierra, y los eventuales inquilinos. Desaconsejo "cepillar" las láminas de que consta su "librillo". Es preferible utilizar una alcachofa, a modo de ducha, y rociar con ella a la presión del grifo cada hongo. Si es preciso, dejadlos una noche en remojo. No les pasa nada. Luego los secáis con un paño, les cortáis el pedúnculo dejándolo a haces de la carne y los troceáis lo menos posible (los pequeños y medianos dejadlos a su tamaño, y sólo los grandones cortadlos en 2 o 3 piezas)
B) LAS PATATAS Esforzaos en que sean Bintje. Es esta una variedad holandesa, de relativamente bajo rendimiento para el agricultor, pero de cualidades organolépticas superiores. Es particularmente cochera (o sea, que cuece muy bien) y de sabor delicioso. Son algo más caras que las corrientes y vienen en bolsas de 2,5 Kg. Las peláis y las partís en pedazos (no en rajas, ya sabéis lo que digo), metiendo el cuchillo en la patata y "tirando" luego hacia arriba para que ella misma "elija" las estructuras a fraccionar.
C) LA LIEBRE Debidamente desollada, y descabezada (hay a quien le gusta la cabeza, ojo. A mí no) la troceáis (no la limpiéis demasiado pues la sangre que queda adherida a las entrañas es muy buena para el guiso) la frotáis con sal y la tenéis 24 horas junto con los ajos cortados en lascas finas, macerándose un tanto.
D) EL PROCESO En una cazuela grande (ha de caber todo en ella) cubrís el fondo con el aceite y calentáis a fuego no demasiado vivo. Echáis los trozos de la liebre (ajos incluidos) y empezáis a sofreír. Cuando veáis que la carne empieza a estar uniformemente doradita, echáis con ella las cebollas, previamente picadas. Cuando éstas empiecen a estar transparentes (seguimos con fuego suave) añadís la carne de los dos tomates (lo que significa que previamente los habéis pelado). Añadid entonces las hierbas de Provenza, la pimienta y el tomillo (no echéis las ramas, sino solo las hojitas : no me seáis vagos). Cuando el tomate empiece a dejar de ser reconocible como tal, echad el vino y subid el fuego, para que el conjunto empiece a cocer. Dejadlo seguir cociendo (cocer no es arrebatarse) cosa de 20 minutos. Echad entonces las patatas y los níscalos, junto con 3/4 de litros de caldo de carne (o igual cantidad de agua y las 2 pastillitas de caldo) y poned el todo a cocer. OJO : los níscalos sueltan agua durante la cocción, por lo que deberéis estar al loro para, si es menester, añadir caldo -o agua- durante el proceso, puesto que en vez de 1 litro hemos empezado con 3/4 de litro. El líquido ha de quedarnos con una consistencia media : ni acuanoso ni espeso. El milagro culinario se habrá obrado transcurridos unos 45 minutos (se nota que ya está hecho cuando apretando con una cuchara de madera a un trozo de patata contra el borde de la cazuela, la patata cede fácilmente).
Se come en platos soperos, con cuchara y ayudándose de los dedos (el tercero de mis órganos corporales favoritos).
--- Liebre al horno ---
INGREDIENTES
(1-2-3...según la pieza que sea, así comerá el personal)
Una liebre(cuanto más grandecita mejor)
4 cucharadas de mostaza
tomillo picado
3 cabezas de ajo
18 cebollitas
2 dl de aceite de oliva
6 rebanadas de pan
4 cucharadas de perejil picado
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
En diez minutitos se prepara y después de una horita al horno... a zampar.
Partir la liebre en dos(a lo largo) y salpimentar. Ponerlo en una fuente de horno y untar la carne con la mostaza. Espolvorear el tomillo picado y rociar el aceite. Hornear a 210º C durante una hora aprox. A medio asado, añadimos el ajo y las cebollitas picadas. Freír el pan y untar el hígado en este. Si lo preferís con más salsita, añadid una o dos nueces de mantequilla y un poco de agua, vino, cava...lo que prefieran vuestras mercedes.
Ten en cuenta que el conejo o la liebre no debe consumirse recién muerta. Debe permanecer como mínimo dos o tres días colgados por las patas traseras y con una bolsa de plástico en la cabeza para recoger la sangre, que nos servirá para espesar salsas o hacer más jugosos los asados.
Liebre al horno
Liebre "zurupeto jlpolo"
--- Liebre a la baztanesa ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
1 liebre de 1 1/2 kg.
Vinagre
3 cebollas
15 ajos
Harina
Tocino
Aceite
2 vasos de vino tinto
1 zanahoria
1 ramito de perejil
Tomillo
1 hojita de laurel
200 gr. de arvejillas frescas hervidas
PREPARACIÓN
Limpiar la liebre, procurando recoger la sangre en un plato, mezclar esta última con un poco de vinagre para que no coagule y guardarla junto con el corazón y el higadillo. Dividir la liebre en dos partes a lo largo y ponerla en una fuente que contendrá algo de vinagre, 1/2 cebolla a rajitas y 5 dientes de ajo picados. Macerar la liebre durante 24 horas, dándole la vuelta para que se moje por ambas partes. Retirada la liebre del macerado, cortarla en trocitos y después de pasarla por harina, freírla, haciendo lo mismo con el corazón pero no con los higadillos, que se dejarán aparte con la sangre. Freír unos trocitos de tocino en una cazuela de barro, añadir el aceite en que se frió la liebre, el vino tinto, una cebolla picada, 8 ó 10 dientes de ajo cortados, una zanahoria, perejil, tomillo y laurel. Colocar los trozos de la liebre a un plato cerca del fuego, colar la salsa y volver a poner todo en la misma cazuela. Freír corteza de pan hasta que quede negra. Picarla en el mortero con el hígado y la sangre de la liebre, machacando todo hasta obtener una pasta que se añadirá a la liebre. Salar y dejar hacer durante quince minutos y muy despacio. Este plato queda mejor hecho la víspera. Servirla adornada con arvejillas y trocitos de zanahoria.
--- Liebre "zurupeto jlpolo" ---
A ver que os parece esta maravillosa receta que me ha dedicado nuestro insustituible contertulio Guillermo.
INGREDIENTES
Para 5-6 personas
1 hermosa liebre castellana de 2-2,5 Kg.
6 patatas Bintje grandecitas
1 Kg. de níscalos
2 cebollas grandes
2 tomates
6 dientes de ajo
1,5 dls. de aceite DE OLIVA
1 vaso (de los de agua) de vino generoso (Jerez, Moriles, Montilla, Rueda...)
2 ramas de Tomillo
12 granos de pimienta negra enteros
2 hojas de laurel
Un par de pellizcos de "hierbas provenzales" (ajedrea, romero, orégano,albahaca y mejorana)
2 pastillas de caldo de carne (si hacéis vosotros el caldo, mejor, claro)
Sal
PREPARACIÓN:
A) LOS NÍSCALOS : Limpiadlos muy bien . Yo les hago pasar por 4 o 5 aguas, para que vayan soltando la arena, la tierra, y los eventuales inquilinos. Desaconsejo "cepillar" las láminas de que consta su "librillo". Es preferible utilizar una alcachofa, a modo de ducha, y rociar con ella a la presión del grifo cada hongo. Si es preciso, dejadlos una noche en remojo. No les pasa nada. Luego los secáis con un paño, les cortáis el pedúnculo dejándolo a haces de la carne y los troceáis lo menos posible (los pequeños y medianos dejadlos a su tamaño, y sólo los grandones cortadlos en 2 o 3 piezas)
B) LAS PATATAS Esforzaos en que sean Bintje. Es esta una variedad holandesa, de relativamente bajo rendimiento para el agricultor, pero de cualidades organolépticas superiores. Es particularmente cochera (o sea, que cuece muy bien) y de sabor delicioso. Son algo más caras que las corrientes y vienen en bolsas de 2,5 Kg. Las peláis y las partís en pedazos (no en rajas, ya sabéis lo que digo), metiendo el cuchillo en la patata y "tirando" luego hacia arriba para que ella misma "elija" las estructuras a fraccionar.
C) LA LIEBRE Debidamente desollada, y descabezada (hay a quien le gusta la cabeza, ojo. A mí no) la troceáis (no la limpiéis demasiado pues la sangre que queda adherida a las entrañas es muy buena para el guiso) la frotáis con sal y la tenéis 24 horas junto con los ajos cortados en lascas finas, macerándose un tanto.
D) EL PROCESO En una cazuela grande (ha de caber todo en ella) cubrís el fondo con el aceite y calentáis a fuego no demasiado vivo. Echáis los trozos de la liebre (ajos incluidos) y empezáis a sofreír. Cuando veáis que la carne empieza a estar uniformemente doradita, echáis con ella las cebollas, previamente picadas. Cuando éstas empiecen a estar transparentes (seguimos con fuego suave) añadís la carne de los dos tomates (lo que significa que previamente los habéis pelado). Añadid entonces las hierbas de Provenza, la pimienta y el tomillo (no echéis las ramas, sino solo las hojitas : no me seáis vagos). Cuando el tomate empiece a dejar de ser reconocible como tal, echad el vino y subid el fuego, para que el conjunto empiece a cocer. Dejadlo seguir cociendo (cocer no es arrebatarse) cosa de 20 minutos. Echad entonces las patatas y los níscalos, junto con 3/4 de litros de caldo de carne (o igual cantidad de agua y las 2 pastillitas de caldo) y poned el todo a cocer. OJO : los níscalos sueltan agua durante la cocción, por lo que deberéis estar al loro para, si es menester, añadir caldo -o agua- durante el proceso, puesto que en vez de 1 litro hemos empezado con 3/4 de litro. El líquido ha de quedarnos con una consistencia media : ni acuanoso ni espeso. El milagro culinario se habrá obrado transcurridos unos 45 minutos (se nota que ya está hecho cuando apretando con una cuchara de madera a un trozo de patata contra el borde de la cazuela, la patata cede fácilmente).
Se come en platos soperos, con cuchara y ayudándose de los dedos (el tercero de mis órganos corporales favoritos).
--- Liebre al horno ---
INGREDIENTES
(1-2-3...según la pieza que sea, así comerá el personal)
Una liebre(cuanto más grandecita mejor)
4 cucharadas de mostaza
tomillo picado
3 cabezas de ajo
18 cebollitas
2 dl de aceite de oliva
6 rebanadas de pan
4 cucharadas de perejil picado
pimienta
sal
PREPARACIÓN:
En diez minutitos se prepara y después de una horita al horno... a zampar.
Partir la liebre en dos(a lo largo) y salpimentar. Ponerlo en una fuente de horno y untar la carne con la mostaza. Espolvorear el tomillo picado y rociar el aceite. Hornear a 210º C durante una hora aprox. A medio asado, añadimos el ajo y las cebollitas picadas. Freír el pan y untar el hígado en este. Si lo preferís con más salsita, añadid una o dos nueces de mantequilla y un poco de agua, vino, cava...lo que prefieran vuestras mercedes.
Ten en cuenta que el conejo o la liebre no debe consumirse recién muerta. Debe permanecer como mínimo dos o tres días colgados por las patas traseras y con una bolsa de plástico en la cabeza para recoger la sangre, que nos servirá para espesar salsas o hacer más jugosos los asados.
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Lara
Y si esas recetas de liebre las uso con conejo si quedara bueno?? es que la liebre no me aviento a probarla
Y si esas recetas de liebre las uso con conejo si quedara bueno?? es que la liebre no me aviento a probarla
LARA
Miembro de la Vieja Guardia
Claro Que Si
DEN HECO MR CHANNLES YO LAS HE USADO CON CONEJO, LA QUE AMS ME GUSTA ES CON CHILE CHIPOTLE QUE SE USA EN LA RECETA DE PALOMAS ASI QUE TE QUEDARAN EXQUISITOS.Mr. Channels dijo:
Mr. Channels
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Perfecto Gracias
Ahora que caigan unos conejitos utilizaremos esas recetas gracias y siguenos dando nuevas
Ahora que caigan unos conejitos utilizaremos esas recetas gracias y siguenos dando nuevas
chikles
Miembro de la Vieja Guardia
saludos
ayer mientras que transitaba la hermana ciudad de bronsville tx, me acorde de uds, por que ya andaba atropellando a una liebre , hay les dejo una receta para el lomo de venado:
UN LOMO GRANDE
2NARANJAS AGRIAS
TOCINO
ZANAHORIAS YPAPAS.
UNA BOLSA PARA PAVO
Tomas el lomo y le incertas pequeñas rebanadas de zanahoria y pimiento verde, pones una hoya en la estufa y sellas (cosimiento de la parte exterior de la carne), enredas el tocino alrededor del lomo, lo metes a la bolsa de pavo, le pones papas y zanahorias o cualquier verdura de su gusto, le agragas una pequeña coca, para que se broncee tantito, lo metes al horno 2 horas a 350'c y les encargo que me platiquen como les quedo.
ayer mientras que transitaba la hermana ciudad de bronsville tx, me acorde de uds, por que ya andaba atropellando a una liebre , hay les dejo una receta para el lomo de venado:
UN LOMO GRANDE
2NARANJAS AGRIAS
TOCINO
ZANAHORIAS YPAPAS.
UNA BOLSA PARA PAVO
Tomas el lomo y le incertas pequeñas rebanadas de zanahoria y pimiento verde, pones una hoya en la estufa y sellas (cosimiento de la parte exterior de la carne), enredas el tocino alrededor del lomo, lo metes a la bolsa de pavo, le pones papas y zanahorias o cualquier verdura de su gusto, le agragas una pequeña coca, para que se broncee tantito, lo metes al horno 2 horas a 350'c y les encargo que me platiquen como les quedo.
chikles
Miembro de la Vieja Guardia
saludos
cuello de venado : desmenussasdo
UN CUELLO GRANDE
TOMATE
CEBOLLA
CILANTRO
CHILE SI LO COMEN
Pones a hervir el cuello o pescueso, con su respectiva cebolla, lauerl y un poco de oregano ysal.
YA QUE ESTE BIEN COCIDO, LO desmenusas, bien finnito. Prepara un pico de gallo bien maton y lo pones en la mesa aque cada quien se haga su taco agusto.
en mis recetas:
Si queda bien hecho ni siquiera va a parecer que es venado
atriota:
cuello de venado : desmenussasdo
UN CUELLO GRANDE
TOMATE
CEBOLLA
CILANTRO
CHILE SI LO COMEN
Pones a hervir el cuello o pescueso, con su respectiva cebolla, lauerl y un poco de oregano ysal.
YA QUE ESTE BIEN COCIDO, LO desmenusas, bien finnito. Prepara un pico de gallo bien maton y lo pones en la mesa aque cada quien se haga su taco agusto.
en mis recetas:
Si queda bien hecho ni siquiera va a parecer que es venado
atriota:LARA
Miembro de la Vieja Guardia
que rico
COMPADRE QUE BUENAS RECETAS DE VENADO YA QUIERO QUE SEA TEMPORADA NOMAS PARA CALARLAS. YO LES DEJO UNAS DE CONEJOS SALE, Y POR OTRA PARTE TOMALES FOTOS A LAS COMIDAS PARA ECHARNOS UN TACO DE OJO...SALUDOSatriota:
INGREDIENTES
1 conejo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de tomate Solís pequeña
1 vasito de vino blanco.
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro echas un poco de aceite cuando este caliente pones el conejo, previamente troceado, y lo doras durante unos minutos. Lo sacas reservándolo al calor en el mismo aceite sofreímos lentamente los pimientos, la cebolla y el ajo, todo troceado, cuando este pochado incorporamos el conejo, la lata de tomate y el vaso de vino lo salpimentamos y lo dejamos que se haga a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.
Nota: yo a veces echo una pastilla de avecrem y queda muy sabroso pero tienes que tener cuidado con la sal. Si ves que se queda seco puedes añadirle un poco de agua.
--- Conejo a la menta ---
INGREDIENTES
Para 5 personas
1 conejo
3 cucharadas soperas de aceite
1 kg. de patatas
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo
1 chalota
1/4 l de caldo (agua y concentrado)
50 gr. de mantequilla
1 puñado de hojas de menta picadas.
PREPARACIÓN:
Trocea el conejo y úntalo en aceite. Pon los trozos en un plato aceitado y con las patatas peladas y cortadas en dados. Sazona, espolvorea con ajo y chalota finamente picados, añade el caldo y ponlo a horno fuerte durante 1 hora. Durante la cocción, riega con el jugo de vez en cuando. Mezcla la mantequilla con la menta, sal y pimienta y en el momento de servir, presenta el plato con nueces de mantequilla de menta.
--- Conejo a la navarra ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
1 conejo de 1 1/2 kg.
150 gr. de manteca de cerdo
Harina
1/2 kg. de patatas
250 gr. de tomates
1 copa de vino blanco
2 dientes de ajo
16 cebollitas pequeñas
1 hoja de laurel
Perejil
1 limón
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Cortar el conejo a trozos y rociarlo con zumo de limón. Poner sobre el fuego una cazuela de barro, con 100 gr. de la manteca y cuando esté muy caliente, echar los trozos de conejo. cebollitas peladas; a los 5 minutos incorporar los ajos trinchados y el vino blanco, echar sal y pimienta, añadir los tomates hervidos y pasados por el chino y con ellos, el manojito arado formado por el laurel, romero y perejil. Tapar la cazuela y dejarlo cocer lentamente de 2 a 3 horas. Retirar el manejo de hierbas, cubrir el conejo con patatas, cortadas en lonchas gruesas y formando una capa, echar un poco de sal y el resto de la manteca, y terminar de hacerlo en el horno hasta que tome color dorado.
--- Conejo a la provenzal ---
INGREDIENTES
1 buen conejo
30 gr. de mantequilla
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1/3 de berenjena
500 gr. de tomates pelados
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
1 cucharada sopera de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en una sartén con mantequilla. Resérvalos. Mientras, en una cacerola pocha en mantequilla los dientes de ajo, cebolla picados y pimiento rojo troceado, cuando la cebolla esté casi transparente, añade la berenjena y calabacín cortados en cubos, mezcla bien y añade los tomates pelados cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva. Añade el conejo troceado, tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.
Para servir yo paso todo (excepto el conejo, claro...) por pasapurés, pero hay quien no lo hace. Tu mismo...
--- Conejo al ajillo ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
1 conejo grande
6 dientes de ajo
1/4 l. de leche
6 cucharadas de sofrito de tomate
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiar el conejo, cortarlo en trozos y sazonarlo con sal y pimienta. Poner a calentar el aceite en una sartén y rehogar 3 ó 4 dientes de ajo; retirarlos antes de que se doren excesivamente y freír los trozos de conejo a fuego vivo hasta que estén muy dorados. Agregar el sofrito y el resto de los ajos picados (también se puede añadir un chorrito de vino) y cocerlo a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.
RECETA DE PC-Gourmet de System3 Informática
--- Conejo al ajo cabañil ---
INGREDIENTES:
Para 5 personas
1 Conejo
3/4 de kilo de Patatas
1 Limón
3 dientes de Ajo
Vinagre, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Una vez limpio y troceado el conejo, se sazona con un poco de sal, pimienta y bastante limón, se deja así durante unas dos horas. Mas tarde se fríe el conejo en una sartén con aceite, escurriéndolo bien al terminarlo. En mortero aparte, se pican los ajos, agregándoles un poco de vinagre. La mitad de este majado se añade al conejo frito y se rehoga. Las patatas, peladas a lo pobre, se fríen con poco aceite y a fuego lento, tapando la sartén para que se hagan casi al vapor. Una vez tiernas, se escurren bien y se las incorpora la otra mitad del majado. Se mezcla por último el conejo y las patatas y se sirve.
RECETA DE El torito
--- Conejo al vino tinto ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
1 conejo de 2 kg.
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
1 l. de vino tinto
1 tomate natural
Sal y pimienta
Harina
1 poco de laurel
Aceite
Caldo de carne
PREPARACIÓN:
Marinar el conejo durante 12 horas previamente cortado y limpio, acompañado de la mitad de las verduras, el laurel, unas bolitas de pimienta y el vino. Colar la marinada y pasar el conejo por harina y freír hasta que coja un buen color dorado. Sacar a una cazuela, en el mismo aceite saltearemos las restantes verduras, junto con la marinada; una vez en su punto añadimos el tomate cortado en dados y dejamos cocer.
Mojar con el vino y un poco de caldo y dejar cocer 10 minutos. Colar la salsa y añadir el conejo. Cocer el conjunto hasta que el conejo esté en su punto. Rectificar de sal.
Se puede acompañar con unos guisantes o champiñones salteados.
--- Conejo con mostaza ---
INGREDIENTES:
1 conejo entero (yo le hago sacar la cabeza y la reservo para hacer un buen arroz)
3 ó 4 dientes de ajo
Mostaza (como en la receta no indicaba que tipo, utilizo mostaza Dijon)
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Tomillo
PREPARACIÓN:
Salpimentar el conejo y untarlo por dentro y por fuera con la mostaza. Se coloca en una fuente para ir al horno, previamente untada con aceite de oliva, con tres o cuatro dientes de ajo en su interior. A media cocción yo le hecho un poco de tomillo por encima para darle mejor gusto.
Verdad que es sencillo? Pues el resultado es para chuparse los dedos.
RECETA DE Gemma
--- Conejo con peras ---
INGREDIENTES:
1 conejo
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 tomate
2 puerros
1 lata de peras en almíbar
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
1 hoja de laurel
1/2 ramita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta.
PREPARACIÓN
Salpimentar los trozos de conejo y freírlos en una cazuela con el aceite caliente. Cuando estén bien dorados,retirarlos de la cazuela y reservar. En el mismo aceite, rehogar todas las verduras cortadas en trocitos, durante 10 minutos.Verter el vino blanco y cocer a fuego vivo hasta que evapore. Añadir 2 vasos de agua y la pastilla de caldo desmenuzada y cocer unos 20 minutos. Salpimentar y pasar por la batidora hasta tener una salsa fina. Verter sobre el conejo y reservar.Media hora antes de servirlo, añadir las hierbas aromáticas y las peras bien escurridas y cocer todo junto a fuego suave 10 minutos.
Un consejo, el día anterior poner los trozos de conejo en un recipiente, añadir un poco de coñac, unas gotas de vinagre 2 ó 3 dientes de ajo sin pelar, unos granos de pimienta una hoja de laurel y una ramita de tomillo, y reservarlo en el frigorífico hasta el momento de cocinarlo.
COMPADRE QUE BUENAS RECETAS DE VENADO YA QUIERO QUE SEA TEMPORADA NOMAS PARA CALARLAS. YO LES DEJO UNAS DE CONEJOS SALE, Y POR OTRA PARTE TOMALES FOTOS A LAS COMIDAS PARA ECHARNOS UN TACO DE OJO...SALUDOS
atriota: INGREDIENTES
1 conejo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de tomate Solís pequeña
1 vasito de vino blanco.
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro echas un poco de aceite cuando este caliente pones el conejo, previamente troceado, y lo doras durante unos minutos. Lo sacas reservándolo al calor en el mismo aceite sofreímos lentamente los pimientos, la cebolla y el ajo, todo troceado, cuando este pochado incorporamos el conejo, la lata de tomate y el vaso de vino lo salpimentamos y lo dejamos que se haga a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.
Nota: yo a veces echo una pastilla de avecrem y queda muy sabroso pero tienes que tener cuidado con la sal. Si ves que se queda seco puedes añadirle un poco de agua.
--- Conejo a la menta ---
INGREDIENTES
Para 5 personas
1 conejo
3 cucharadas soperas de aceite
1 kg. de patatas
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo
1 chalota
1/4 l de caldo (agua y concentrado)
50 gr. de mantequilla
1 puñado de hojas de menta picadas.
PREPARACIÓN:
Trocea el conejo y úntalo en aceite. Pon los trozos en un plato aceitado y con las patatas peladas y cortadas en dados. Sazona, espolvorea con ajo y chalota finamente picados, añade el caldo y ponlo a horno fuerte durante 1 hora. Durante la cocción, riega con el jugo de vez en cuando. Mezcla la mantequilla con la menta, sal y pimienta y en el momento de servir, presenta el plato con nueces de mantequilla de menta.
--- Conejo a la navarra ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
1 conejo de 1 1/2 kg.
150 gr. de manteca de cerdo
Harina
1/2 kg. de patatas
250 gr. de tomates
1 copa de vino blanco
2 dientes de ajo
16 cebollitas pequeñas
1 hoja de laurel
Perejil
1 limón
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Cortar el conejo a trozos y rociarlo con zumo de limón. Poner sobre el fuego una cazuela de barro, con 100 gr. de la manteca y cuando esté muy caliente, echar los trozos de conejo. cebollitas peladas; a los 5 minutos incorporar los ajos trinchados y el vino blanco, echar sal y pimienta, añadir los tomates hervidos y pasados por el chino y con ellos, el manojito arado formado por el laurel, romero y perejil. Tapar la cazuela y dejarlo cocer lentamente de 2 a 3 horas. Retirar el manejo de hierbas, cubrir el conejo con patatas, cortadas en lonchas gruesas y formando una capa, echar un poco de sal y el resto de la manteca, y terminar de hacerlo en el horno hasta que tome color dorado.
--- Conejo a la provenzal ---
INGREDIENTES
1 buen conejo
30 gr. de mantequilla
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1/3 de berenjena
500 gr. de tomates pelados
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
1 cucharada sopera de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en una sartén con mantequilla. Resérvalos. Mientras, en una cacerola pocha en mantequilla los dientes de ajo, cebolla picados y pimiento rojo troceado, cuando la cebolla esté casi transparente, añade la berenjena y calabacín cortados en cubos, mezcla bien y añade los tomates pelados cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva. Añade el conejo troceado, tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.
Para servir yo paso todo (excepto el conejo, claro...) por pasapurés, pero hay quien no lo hace. Tu mismo...
--- Conejo al ajillo ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
1 conejo grande
6 dientes de ajo
1/4 l. de leche
6 cucharadas de sofrito de tomate
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiar el conejo, cortarlo en trozos y sazonarlo con sal y pimienta. Poner a calentar el aceite en una sartén y rehogar 3 ó 4 dientes de ajo; retirarlos antes de que se doren excesivamente y freír los trozos de conejo a fuego vivo hasta que estén muy dorados. Agregar el sofrito y el resto de los ajos picados (también se puede añadir un chorrito de vino) y cocerlo a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.
RECETA DE PC-Gourmet de System3 Informática
--- Conejo al ajo cabañil ---
INGREDIENTES:
Para 5 personas
1 Conejo
3/4 de kilo de Patatas
1 Limón
3 dientes de Ajo
Vinagre, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Una vez limpio y troceado el conejo, se sazona con un poco de sal, pimienta y bastante limón, se deja así durante unas dos horas. Mas tarde se fríe el conejo en una sartén con aceite, escurriéndolo bien al terminarlo. En mortero aparte, se pican los ajos, agregándoles un poco de vinagre. La mitad de este majado se añade al conejo frito y se rehoga. Las patatas, peladas a lo pobre, se fríen con poco aceite y a fuego lento, tapando la sartén para que se hagan casi al vapor. Una vez tiernas, se escurren bien y se las incorpora la otra mitad del majado. Se mezcla por último el conejo y las patatas y se sirve.
RECETA DE El torito
--- Conejo al vino tinto ---
INGREDIENTES
Para 6 personas
1 conejo de 2 kg.
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
1 l. de vino tinto
1 tomate natural
Sal y pimienta
Harina
1 poco de laurel
Aceite
Caldo de carne
PREPARACIÓN:
Marinar el conejo durante 12 horas previamente cortado y limpio, acompañado de la mitad de las verduras, el laurel, unas bolitas de pimienta y el vino. Colar la marinada y pasar el conejo por harina y freír hasta que coja un buen color dorado. Sacar a una cazuela, en el mismo aceite saltearemos las restantes verduras, junto con la marinada; una vez en su punto añadimos el tomate cortado en dados y dejamos cocer.
Mojar con el vino y un poco de caldo y dejar cocer 10 minutos. Colar la salsa y añadir el conejo. Cocer el conjunto hasta que el conejo esté en su punto. Rectificar de sal.
Se puede acompañar con unos guisantes o champiñones salteados.
--- Conejo con mostaza ---
INGREDIENTES:
1 conejo entero (yo le hago sacar la cabeza y la reservo para hacer un buen arroz)
3 ó 4 dientes de ajo
Mostaza (como en la receta no indicaba que tipo, utilizo mostaza Dijon)
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Tomillo
PREPARACIÓN:
Salpimentar el conejo y untarlo por dentro y por fuera con la mostaza. Se coloca en una fuente para ir al horno, previamente untada con aceite de oliva, con tres o cuatro dientes de ajo en su interior. A media cocción yo le hecho un poco de tomillo por encima para darle mejor gusto.
Verdad que es sencillo? Pues el resultado es para chuparse los dedos.
RECETA DE Gemma
--- Conejo con peras ---
INGREDIENTES:
1 conejo
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 tomate
2 puerros
1 lata de peras en almíbar
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
1 hoja de laurel
1/2 ramita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta.
PREPARACIÓN
Salpimentar los trozos de conejo y freírlos en una cazuela con el aceite caliente. Cuando estén bien dorados,retirarlos de la cazuela y reservar. En el mismo aceite, rehogar todas las verduras cortadas en trocitos, durante 10 minutos.Verter el vino blanco y cocer a fuego vivo hasta que evapore. Añadir 2 vasos de agua y la pastilla de caldo desmenuzada y cocer unos 20 minutos. Salpimentar y pasar por la batidora hasta tener una salsa fina. Verter sobre el conejo y reservar.Media hora antes de servirlo, añadir las hierbas aromáticas y las peras bien escurridas y cocer todo junto a fuego suave 10 minutos.
Un consejo, el día anterior poner los trozos de conejo en un recipiente, añadir un poco de coñac, unas gotas de vinagre 2 ó 3 dientes de ajo sin pelar, unos granos de pimienta una hoja de laurel y una ramita de tomillo, y reservarlo en el frigorífico hasta el momento de cocinarlo.
LARA
Miembro de la Vieja Guardia
Mas Recetas De Conejos
--- Conejo con peras y nabos ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
1 conejo grande cuarteado.
20 centilitros de aceite de oliva
1/2 vaso de coñac
1 vaso vino blanco, seco
2 cazos de caldo de carne, mejor caldo de caza
1 zanahoria finamente picada
1 cebolla picada
1 tomate picado y troceado, sin piel ni pepitas
3 dientes de ajo, enteros
2 puerros picados finamente.
1 ramillete de finas hierbas
3 Nabos raspados
3 Peras peladas
Harina
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Salpimentar el conejo y enharinarlo. Se calienta la mitad del aceite en una cazuela de barro y se dora el conejo ligeramente. Se rocía con el coñac , se flamea y cuando las llamas se han apagado se agrega el vino blanco; se deja reducir. Una vez reducido se le añade los dos cucharones de caldo y se deja cocer muy lentamente.
En otra cazuela con la otra mitad del aceite, se sofríen las hortalizas y el ramillete de hiervas aromáticas, cuando empiecen a ablandarse se añade el resto del caldo y se tiene cociendo por dos minutos. Pasamos esta salsa por un tamiz de malla fina y se presiona sobre las hortalizas para que suelten todo su jugo. Esta salsa se vierte sobre el conejo y que prosiga la cocción lentamente
Se hierven los nabos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, se escurren, se enharinan y se fríen en aceite, se agregan al conejo y que hierva todo junto por un cuarto de hora, se añaden las peras peladas y cuarteadas a todo el conjunto y cocer por 5 minutos mas. Se rectifica la condimentación de sal y pimienta si fuese necesario.
RECETA CONEJO A LA CAZADORA
Recetas conejo :
INGREDIENTES
Para 6 personas
1 conejo
1 cucharada grande de manteca de cerdo
Harina
3 chalotas
Caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel)
2 vasos de vino blanco seco
4 tomates
1 bouquet garni
100 gr. de champiñones
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con la manteca de cerdo y si lo deseas añade una diente de ajo picado. Espolvorea harina y añade la chalota picada finamente. Cuando todo esté bien dorado, hecha el vino blanco y el doble de caldo (hecho, como se ha indicado más arriba, con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta). Ponlo a hervir y añade los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego lento. Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añade los champiñones enteros o troceados. Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.
--- Conejo con salsa de paté al aroma de tomillo ---
INGREDIENTES
Para cuatro personas:
2 conejos
250 gr. de paté
100 gr. de vainas
100 gr. de champiñones
1 zanahoria
100 gr. de calabacín
100 gr. de tocineta
1 copa de coñac
1/4 l. de salsa española
1 cucharada de tomate
3 cucharadas de aceite
2 nueces de mantequilla
Sal
Tomillo
PREPARACIÓN:
Cortar la zanahoria, el calabacín y las vainas en juliana, los champiñones en láminas y la tocineta en cuadros. Poner al fuego un cazo con agua y sal, cuando estén los borbotones, se incorporan las verduras que se tendrán unos escasos minutos, justo hasta que estén cocidas al dente. Pedir en la carnicería que nos troceen los conejos, cortando las cuatro patas de cada conejo en entero. El resto del cuerpo utilizaremos para otro guiso. Prepararemos y serviremos una pata delantera y trasera por ración. Colocar una cazuela a fuego vivo con el aceite, cuando esté muy caliente, se echa la mantequilla y una vez derretida, se agregan las ocho patas de conejo, que doraremos. Mientras toman color, se flambean con coñac, una vez doradas, se vierte la salsa española, la salsa de tomate, se cubre con agua, se añade el paté desmigado y las ramas de tomillo. Se baja la intensidad del fuego a medio y se tiene por espacio de una hora más menos, hasta que veamos que está hecho. Entonces se incorpora la tocineta y la juliana de verduras, además de las láminas de champiñones, dejando dar un hervor de cinco minutos escasos. Depositar una pata trasera y una delantera en cada plato. Napar con la salsa y verduras.
Nota: En el restaurante se sirve con un nido de patatas paja con huevos de codorniz. En caso de no disponer de salsa española, se echa agua o caldo de carne.
RECETA DE Restaurante Atalaya de Peralta (Navarra) recogida en "La cocina Vasca" de editorial Kriselv
--- Conejo de monte al vino de L'Hermitage ---
«Cortar en 6 trozos un conejo de 1,300 kg. Echar sal y pimienta. Cortar en dados 150 g de tocino graso. Pelar una docena de pequeñas cebollas blancas. Triturar el hígado del conejo. Poner el tocino en una cacerola y rehogarlo con las cebollas Colocar los trozos de conejo en la cacerola y saltearlos a fuego vivo; espolvorear con harina y dejar que se dore ligeramente. Flambear con 1 copita de marc de l'Hermitage y agregar 2 vasos de vino tinto (crozes-hermitage). Añadir un poco de agua tibia o de caldo. Rectificar el sazonamiento, echar un bouquet garni: tomillo, laurel, rabos de perejil y un diente de ajo.
Cocer durante 1 hora escasa a cocción regular. Cuando el conejo esté cocido, sacarlo de la cacerola y reservarlo al calor. Añadir después el hígado triturado del animal así como la sangre con un poco de vinagre que se diluirá con la salsa fuera del fuego.
Poner la salsa sobre la placa de cocción, a fuego muy moderado, para que la sangre cueza sin hervir. Colocar el conejo en una cazuela honda de barro, verter encima la salsa bien caliente después de haberla pasado por el chino.
Se pueden añadir unos cuscurros fritos que se colocarán alrededor de la cazuela.»
(El vino de l'Hermitage se sustituye por uno de nuestros buenos tintos, el marc es un aguardiente obtenido de la destilación del residuo sólido, (orujo) de los racimos de la uva, << en francés antiguo, marcher, significa triturar de ahí el vocablo marc>>, se puede sustituir por un buen orujo gallego o de Potes.)
--- Conejo estilo Montnegre ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
1 conejo limpio de 1 kg.
500 gr. de patata troceada groseramente
1 l. Caldo de pollo ó cerdo
1 Vaso de vino blanco seco
4 cebollas medianas en juliana (cortada longitudinalmente)
3 Dientes de ajo laminado
1 hoja de laurel
100 gr. de sobrasada
Picada:4 ramitas de Hinojo
50 gr. Alcaparras
El hígado del conejo cocido
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Preparación: 1.- Freír las patatas a fuego vivo y reservar. 2.- En un mortero picar el hígado junto a las alcaparras y el hinojo entonces diluir con un poco del caldo. 3.- Trocear el conejo a octavos, enharinar ligeramente y dorarlo en aceite bien caliente, reservar 4.- En el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla a fuego moderado una vez blanda la cebolla agregamos el conejo y el vaso de vino que lo dejamos reducir, agregamos entonces el caldo, la hoja de laurel, y la sobrasada, cocinamos a fuego moderado por espacio de 20 min. aprox. 5.- Agregar entonces la picada y las patatas, cocinamos todo junto unos 5 minutos más removiendo con cuidado para no romper demasiado las patatas.
Nota .- Se recomienda guisar este plato en cazuela de barro.
--- Conejo con peras y nabos ---
INGREDIENTES
Para 4 raciones
1 conejo grande cuarteado.
20 centilitros de aceite de oliva
1/2 vaso de coñac
1 vaso vino blanco, seco
2 cazos de caldo de carne, mejor caldo de caza
1 zanahoria finamente picada
1 cebolla picada
1 tomate picado y troceado, sin piel ni pepitas
3 dientes de ajo, enteros
2 puerros picados finamente.
1 ramillete de finas hierbas
3 Nabos raspados
3 Peras peladas
Harina
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Salpimentar el conejo y enharinarlo. Se calienta la mitad del aceite en una cazuela de barro y se dora el conejo ligeramente. Se rocía con el coñac , se flamea y cuando las llamas se han apagado se agrega el vino blanco; se deja reducir. Una vez reducido se le añade los dos cucharones de caldo y se deja cocer muy lentamente.
En otra cazuela con la otra mitad del aceite, se sofríen las hortalizas y el ramillete de hiervas aromáticas, cuando empiecen a ablandarse se añade el resto del caldo y se tiene cociendo por dos minutos. Pasamos esta salsa por un tamiz de malla fina y se presiona sobre las hortalizas para que suelten todo su jugo. Esta salsa se vierte sobre el conejo y que prosiga la cocción lentamente
Se hierven los nabos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, se escurren, se enharinan y se fríen en aceite, se agregan al conejo y que hierva todo junto por un cuarto de hora, se añaden las peras peladas y cuarteadas a todo el conjunto y cocer por 5 minutos mas. Se rectifica la condimentación de sal y pimienta si fuese necesario.
RECETA CONEJO A LA CAZADORA
Recetas conejo :
INGREDIENTES
Para 6 personas
1 conejo
1 cucharada grande de manteca de cerdo
Harina
3 chalotas
Caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel)
2 vasos de vino blanco seco
4 tomates
1 bouquet garni
100 gr. de champiñones
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con la manteca de cerdo y si lo deseas añade una diente de ajo picado. Espolvorea harina y añade la chalota picada finamente. Cuando todo esté bien dorado, hecha el vino blanco y el doble de caldo (hecho, como se ha indicado más arriba, con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta). Ponlo a hervir y añade los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y a fuego lento. Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añade los champiñones enteros o troceados. Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.
--- Conejo con salsa de paté al aroma de tomillo ---
INGREDIENTES
Para cuatro personas:
2 conejos
250 gr. de paté
100 gr. de vainas
100 gr. de champiñones
1 zanahoria
100 gr. de calabacín
100 gr. de tocineta
1 copa de coñac
1/4 l. de salsa española
1 cucharada de tomate
3 cucharadas de aceite
2 nueces de mantequilla
Sal
Tomillo
PREPARACIÓN:
Cortar la zanahoria, el calabacín y las vainas en juliana, los champiñones en láminas y la tocineta en cuadros. Poner al fuego un cazo con agua y sal, cuando estén los borbotones, se incorporan las verduras que se tendrán unos escasos minutos, justo hasta que estén cocidas al dente. Pedir en la carnicería que nos troceen los conejos, cortando las cuatro patas de cada conejo en entero. El resto del cuerpo utilizaremos para otro guiso. Prepararemos y serviremos una pata delantera y trasera por ración. Colocar una cazuela a fuego vivo con el aceite, cuando esté muy caliente, se echa la mantequilla y una vez derretida, se agregan las ocho patas de conejo, que doraremos. Mientras toman color, se flambean con coñac, una vez doradas, se vierte la salsa española, la salsa de tomate, se cubre con agua, se añade el paté desmigado y las ramas de tomillo. Se baja la intensidad del fuego a medio y se tiene por espacio de una hora más menos, hasta que veamos que está hecho. Entonces se incorpora la tocineta y la juliana de verduras, además de las láminas de champiñones, dejando dar un hervor de cinco minutos escasos. Depositar una pata trasera y una delantera en cada plato. Napar con la salsa y verduras.
Nota: En el restaurante se sirve con un nido de patatas paja con huevos de codorniz. En caso de no disponer de salsa española, se echa agua o caldo de carne.
RECETA DE Restaurante Atalaya de Peralta (Navarra) recogida en "La cocina Vasca" de editorial Kriselv
--- Conejo de monte al vino de L'Hermitage ---
«Cortar en 6 trozos un conejo de 1,300 kg. Echar sal y pimienta. Cortar en dados 150 g de tocino graso. Pelar una docena de pequeñas cebollas blancas. Triturar el hígado del conejo. Poner el tocino en una cacerola y rehogarlo con las cebollas Colocar los trozos de conejo en la cacerola y saltearlos a fuego vivo; espolvorear con harina y dejar que se dore ligeramente. Flambear con 1 copita de marc de l'Hermitage y agregar 2 vasos de vino tinto (crozes-hermitage). Añadir un poco de agua tibia o de caldo. Rectificar el sazonamiento, echar un bouquet garni: tomillo, laurel, rabos de perejil y un diente de ajo.
Cocer durante 1 hora escasa a cocción regular. Cuando el conejo esté cocido, sacarlo de la cacerola y reservarlo al calor. Añadir después el hígado triturado del animal así como la sangre con un poco de vinagre que se diluirá con la salsa fuera del fuego.
Poner la salsa sobre la placa de cocción, a fuego muy moderado, para que la sangre cueza sin hervir. Colocar el conejo en una cazuela honda de barro, verter encima la salsa bien caliente después de haberla pasado por el chino.
Se pueden añadir unos cuscurros fritos que se colocarán alrededor de la cazuela.»
(El vino de l'Hermitage se sustituye por uno de nuestros buenos tintos, el marc es un aguardiente obtenido de la destilación del residuo sólido, (orujo) de los racimos de la uva, << en francés antiguo, marcher, significa triturar de ahí el vocablo marc>>, se puede sustituir por un buen orujo gallego o de Potes.)
--- Conejo estilo Montnegre ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
1 conejo limpio de 1 kg.
500 gr. de patata troceada groseramente
1 l. Caldo de pollo ó cerdo
1 Vaso de vino blanco seco
4 cebollas medianas en juliana (cortada longitudinalmente)
3 Dientes de ajo laminado
1 hoja de laurel
100 gr. de sobrasada
Picada:4 ramitas de Hinojo
50 gr. Alcaparras
El hígado del conejo cocido
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Preparación: 1.- Freír las patatas a fuego vivo y reservar. 2.- En un mortero picar el hígado junto a las alcaparras y el hinojo entonces diluir con un poco del caldo. 3.- Trocear el conejo a octavos, enharinar ligeramente y dorarlo en aceite bien caliente, reservar 4.- En el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla a fuego moderado una vez blanda la cebolla agregamos el conejo y el vaso de vino que lo dejamos reducir, agregamos entonces el caldo, la hoja de laurel, y la sobrasada, cocinamos a fuego moderado por espacio de 20 min. aprox. 5.- Agregar entonces la picada y las patatas, cocinamos todo junto unos 5 minutos más removiendo con cuidado para no romper demasiado las patatas.
Nota .- Se recomienda guisar este plato en cazuela de barro.
LARA
Miembro de la Vieja Guardia
Las Ultimas De Conejos
--- Conejo salmorejo de Canarias ---
INGREDIENTES
1 conejo
Sal
Ajos
Pimentón
Aceite
Vinagre
Pimienta picona
Vino
Tomillo
Romero y laurel.
PREPARACIÓN:
Para cuatro personas se coge un conejo de kilo y pico, que cortaremos en trozos pequeños que iremos poniendo en un cacharro (si es de barro, mejor), salándolos ligeramente.
Para preparar el salmorejo, que es una especie de salsa fría, se trituran en un mortero una cucharada de sal gorda, unos cuantos dientes de ajo (como media docena), una punta de cuchillo de pimentón y un par de pimientas. Tras machacar un rato, se añaden un chorrito generoso de aceite y otro casi igual de generoso de vinagre.
Este salmorejo se echa sobre el conejo, junto a otro chorrito de vinagre y un vasito de vino blanco, más una hoja de laurel y un poco de romero y de tomillo.
Se revuelve bien todo esto y se deja entre cuatro y doce horas (al gusto) para que la carne coja el gustillo. Después se fríen los cachos de conejo y se van pasando a un cacharro. El salmorejo sobrante se calienta con un poco de aceite y se vierte en el mismo cacharro que el conejo. Se le da un hervor, y ya está.
--- Conejo amostazado ---
INGREDIENTES
Amostazar significa, en castellano, "enojar, irritar". Como es lógico, el conejo de nuestra receta está bastante irritado, toda vez que, para poder contar con él, un cazador debe haberle pegado un tiro y quitado la vida (lo cual irrita bastante a casi todo el mundo). Empero, el nombre de la receta no proviene del -justificadísimo- enojo del conejo, sino de la mostaza que lo sazona.
INGREDIENTES
1 conejo de monte hermoso (vale de granja, pero...)
50 grs. de manteca de cerdo
1 cebolla
4 chalotas
2 botellas de vino blanco seco (Valdepeñas, Requena, Rioja, Rueda, Somontano, Penedés...)
250 grs. de nata líquida para montar
Mostaza española LOUIT (la mejor del mundo) : precisaremos la mitad de un tarrito.
Sal, pimienta, laurel, perejil y tomillo.
MODO DE OFICIARLO:
Eviscerar el conejo, despellejarlo y cortarlo en trozos. En una cacerola derretir la grasa de cerdo y rehogar en ella el conejo troceado. Cuando está doradito, retirar y reservar. Dorar (que no es lo mismo que torrefactar) en esa misma grasa -despacito- la cebolla y las chalotas finamente picadas. Cuando lo están, añadimos el conejo, 10/12 granos de pimienta, las hojitas de laurel troceadas, el perejil y el tomillo : añadimos el contenido de las dos botellitas de vino y lo dejamos cocer pausad pero incesantemente durante 1 1/2 o 2 horas, (hasta que el conejo esté bien tierno).
Cuando lo esté, sacad de la cacerola el jugo de la cocción y pasadlo por un pasapurés. Añadid la nata líquida y la mostaza (4 cucharadas soperas rasas) y mezcladlo bien. Sazonad al gusto. Servid separadamente las tajadas de conejo y la salsa de acompañamiento ( previamente calentadas unas y otra).
Guarneced con unas patatitas francesas con mantequilla y hierbas de Provenza al horno, y/o unos guisantitos cocidos, y/o unos champiñones bien mareaditos en aceite en la sartén...
Aunque en España funciona el topicazo ése de que con la caza ha de servirse SIEMPRE vino tinto, mi consejo es que lo acompañéis con una nueva botellita del mismo vino blanco seco que hayáis utilizado para la elaboración. Eso sí, puesto en la nevera un par de horitas antes para refrescar.
--- Conejo con patatas y níscalos ---
INGREDIENTES
2 conejos
1 kg. de patatas
1/2 kg. de níscalos
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 cabeza de ajo
5 dl de vino blanco
1 hoja de laurel
3 granos de pimienta negra
Cilantro
Agua
4 dl de aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Se rehoga en abundante aceite los ajos, la cebolla y los pimientos verdes. Cuando este todo bien dorado, se saca la mitad a un mortero. Se fríe el hígado del conejo y se añade también al mortero con un poco del cilantro. Machacarlo todo con unos granos de pimienta negra y reservar.
Se corta el conejo, se sazona y se fríe bien en el aceite. Quitar casi todo el aceite y mojar con ½ litro de vino tinto y agua.
Dejar cocer hasta que el conejo esté tierno, añadiendo agua si lo necesitara. Añadir las patatas, los níscalos y el majao, y dejar cocer hasta que estén las patatas cocidas. Poner a punto de sal.
--- Conejo con almejas ---
INGREDIENTES
Para 8 personas
4 cucharadas de cebolla picada
4 ajos picados
2 cucharadas rasas de perejil picado
10 cucharadas de vino blanco
16 cucharadas de aceite
1 kg de tomate
400 gr de almejas
2 conejos
2 cucharadas rasas de harina
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 6 cucharadas de cebolla picada más los hígados de los conejos. Cuando estén fritos la cebolla y los hígados, añadir 2 cucharadas rasas de harina; revolver todo y seguidamente echar el kg de tomate cortado en pedacitos. Todo junto, que hierva durante 20 minutos; a continuación, se pasa todo por el pasapurés y después por un chino a un pucherito (para más tarde).
PREPARACIÓN DE LOS CONEJOS:
Cortar los conejos en pedazos de tamaño regular. Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y cuatro ajos picados y seguidamente, los pedazos de conejo para que se vayan cocinando lentamente; dar vueltas con una espumadera de vez en cuando. Según se van secando, añadir, poco a poco, diez cucharadas de vino blanco; cuando está casi tierno, añadir el tomate (la salsa con sus hígados que está en el pucherito). A los cinco minutos, que el conejo ya está tierno, añadir los 400 gr. de almejas, extendidas por encima. Que hierva todo muy despacio hasta que se abran las almejas. Por último, se espolvorea por encima con perejil picado, se prueba de sal y se sirve.
--- Gazapo de monte a la cazadora ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
2 cucharadas de manteca de cerdo
4 trozos de conejo grandes ( una por ración)
Sal
Pimienta
Tomillo
Laurel
60 gr. de mantequilla
4 escalonias
250 gr. de champiñones
250 gr. de vino blanco seco
2 dl. De fondo de ternera
2 cucharadas de puré de tomate
perejil picado
PREPARACIÓN:
Poner a calentar en una brasera de saltear 2 cucharadas de manteca de cerdo. Cuando la grasa esté derretida y empiece a humear, saltear el conejo debidamente sazonado, habiéndose conservado aparte el hígado.
Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel.
Cuando los trozos de conejo estén dorados, escurrir la grasa, sustituirla por 60 gr. de mantequilla, tapar la brasera y dejar cocer a fuego suave, a ser posible en el horno durante 45 minutos. Remover a menudo.
Por otra parte, hacer tomar algo de color, a fuego suave, y con mantequilla en una brasera a cuatro escalunias picadas muy menudas. Agregar, seguidamente, 250 gr. de champiñones cortados en láminas. Saltearlos a fuego bastante vivo, bañarlos con 2 dl. De vino blanco seco, reducir casi por completo. Añadir 2 dl. De fondo de ternera con poca sal y 2 cucharadas de puré de tomate concentrado. Reducir a los 2/3 del volumen y comprobar la bondad de la sazón. El gazapo, pues, cocido enteramente en mantequilla. Rociarlo con el líquido de la cocción reducido y echar encima los champiñones. Dejar cocer a
fuego lento durante 5 minutos. Espolvorear con una pulgarada de perifollo y de estragón picados. Mezclar con todo clase de precauciones y echar la preparación en una fuente honda. Esparcir con perejil picado por encima. Disponer los bordes de la
fuente de servir con trocitos de pan cortado en forma de rombo y fritos con mantequilla.
TODAS ESTAS RECETAS SON DE COCINA INTERNACIONAL, SE SIRVE EN ALGUNAS EN LOS MEJORES RESTAURANTES DE EUROPA. PARA QUE NO CREAN QUE SON IMPROVISACIONES DE SU SERVIDOR:crazy:
INGREDIENTES
1 conejo
Sal
Ajos
Pimentón
Aceite
Vinagre
Pimienta picona
Vino
Tomillo
Romero y laurel.
PREPARACIÓN:
Para cuatro personas se coge un conejo de kilo y pico, que cortaremos en trozos pequeños que iremos poniendo en un cacharro (si es de barro, mejor), salándolos ligeramente.
Para preparar el salmorejo, que es una especie de salsa fría, se trituran en un mortero una cucharada de sal gorda, unos cuantos dientes de ajo (como media docena), una punta de cuchillo de pimentón y un par de pimientas. Tras machacar un rato, se añaden un chorrito generoso de aceite y otro casi igual de generoso de vinagre.
Este salmorejo se echa sobre el conejo, junto a otro chorrito de vinagre y un vasito de vino blanco, más una hoja de laurel y un poco de romero y de tomillo.
Se revuelve bien todo esto y se deja entre cuatro y doce horas (al gusto) para que la carne coja el gustillo. Después se fríen los cachos de conejo y se van pasando a un cacharro. El salmorejo sobrante se calienta con un poco de aceite y se vierte en el mismo cacharro que el conejo. Se le da un hervor, y ya está.
--- Conejo amostazado ---
INGREDIENTES
Amostazar significa, en castellano, "enojar, irritar". Como es lógico, el conejo de nuestra receta está bastante irritado, toda vez que, para poder contar con él, un cazador debe haberle pegado un tiro y quitado la vida (lo cual irrita bastante a casi todo el mundo). Empero, el nombre de la receta no proviene del -justificadísimo- enojo del conejo, sino de la mostaza que lo sazona.
INGREDIENTES
1 conejo de monte hermoso (vale de granja, pero...)
50 grs. de manteca de cerdo
1 cebolla
4 chalotas
2 botellas de vino blanco seco (Valdepeñas, Requena, Rioja, Rueda, Somontano, Penedés...)
250 grs. de nata líquida para montar
Mostaza española LOUIT (la mejor del mundo) : precisaremos la mitad de un tarrito.
Sal, pimienta, laurel, perejil y tomillo.
MODO DE OFICIARLO:
Eviscerar el conejo, despellejarlo y cortarlo en trozos. En una cacerola derretir la grasa de cerdo y rehogar en ella el conejo troceado. Cuando está doradito, retirar y reservar. Dorar (que no es lo mismo que torrefactar) en esa misma grasa -despacito- la cebolla y las chalotas finamente picadas. Cuando lo están, añadimos el conejo, 10/12 granos de pimienta, las hojitas de laurel troceadas, el perejil y el tomillo : añadimos el contenido de las dos botellitas de vino y lo dejamos cocer pausad pero incesantemente durante 1 1/2 o 2 horas, (hasta que el conejo esté bien tierno).
Cuando lo esté, sacad de la cacerola el jugo de la cocción y pasadlo por un pasapurés. Añadid la nata líquida y la mostaza (4 cucharadas soperas rasas) y mezcladlo bien. Sazonad al gusto. Servid separadamente las tajadas de conejo y la salsa de acompañamiento ( previamente calentadas unas y otra).
Guarneced con unas patatitas francesas con mantequilla y hierbas de Provenza al horno, y/o unos guisantitos cocidos, y/o unos champiñones bien mareaditos en aceite en la sartén...
Aunque en España funciona el topicazo ése de que con la caza ha de servirse SIEMPRE vino tinto, mi consejo es que lo acompañéis con una nueva botellita del mismo vino blanco seco que hayáis utilizado para la elaboración. Eso sí, puesto en la nevera un par de horitas antes para refrescar.
--- Conejo con patatas y níscalos ---
INGREDIENTES
2 conejos
1 kg. de patatas
1/2 kg. de níscalos
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 cabeza de ajo
5 dl de vino blanco
1 hoja de laurel
3 granos de pimienta negra
Cilantro
Agua
4 dl de aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Se rehoga en abundante aceite los ajos, la cebolla y los pimientos verdes. Cuando este todo bien dorado, se saca la mitad a un mortero. Se fríe el hígado del conejo y se añade también al mortero con un poco del cilantro. Machacarlo todo con unos granos de pimienta negra y reservar.
Se corta el conejo, se sazona y se fríe bien en el aceite. Quitar casi todo el aceite y mojar con ½ litro de vino tinto y agua.
Dejar cocer hasta que el conejo esté tierno, añadiendo agua si lo necesitara. Añadir las patatas, los níscalos y el majao, y dejar cocer hasta que estén las patatas cocidas. Poner a punto de sal.
--- Conejo con almejas ---
INGREDIENTES
Para 8 personas
4 cucharadas de cebolla picada
4 ajos picados
2 cucharadas rasas de perejil picado
10 cucharadas de vino blanco
16 cucharadas de aceite
1 kg de tomate
400 gr de almejas
2 conejos
2 cucharadas rasas de harina
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 6 cucharadas de cebolla picada más los hígados de los conejos. Cuando estén fritos la cebolla y los hígados, añadir 2 cucharadas rasas de harina; revolver todo y seguidamente echar el kg de tomate cortado en pedacitos. Todo junto, que hierva durante 20 minutos; a continuación, se pasa todo por el pasapurés y después por un chino a un pucherito (para más tarde).
PREPARACIÓN DE LOS CONEJOS:
Cortar los conejos en pedazos de tamaño regular. Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y cuatro ajos picados y seguidamente, los pedazos de conejo para que se vayan cocinando lentamente; dar vueltas con una espumadera de vez en cuando. Según se van secando, añadir, poco a poco, diez cucharadas de vino blanco; cuando está casi tierno, añadir el tomate (la salsa con sus hígados que está en el pucherito). A los cinco minutos, que el conejo ya está tierno, añadir los 400 gr. de almejas, extendidas por encima. Que hierva todo muy despacio hasta que se abran las almejas. Por último, se espolvorea por encima con perejil picado, se prueba de sal y se sirve.
--- Gazapo de monte a la cazadora ---
INGREDIENTES
Para 4 personas
2 cucharadas de manteca de cerdo
4 trozos de conejo grandes ( una por ración)
Sal
Pimienta
Tomillo
Laurel
60 gr. de mantequilla
4 escalonias
250 gr. de champiñones
250 gr. de vino blanco seco
2 dl. De fondo de ternera
2 cucharadas de puré de tomate
perejil picado
PREPARACIÓN:
Poner a calentar en una brasera de saltear 2 cucharadas de manteca de cerdo. Cuando la grasa esté derretida y empiece a humear, saltear el conejo debidamente sazonado, habiéndose conservado aparte el hígado.
Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel.
Cuando los trozos de conejo estén dorados, escurrir la grasa, sustituirla por 60 gr. de mantequilla, tapar la brasera y dejar cocer a fuego suave, a ser posible en el horno durante 45 minutos. Remover a menudo.
Por otra parte, hacer tomar algo de color, a fuego suave, y con mantequilla en una brasera a cuatro escalunias picadas muy menudas. Agregar, seguidamente, 250 gr. de champiñones cortados en láminas. Saltearlos a fuego bastante vivo, bañarlos con 2 dl. De vino blanco seco, reducir casi por completo. Añadir 2 dl. De fondo de ternera con poca sal y 2 cucharadas de puré de tomate concentrado. Reducir a los 2/3 del volumen y comprobar la bondad de la sazón. El gazapo, pues, cocido enteramente en mantequilla. Rociarlo con el líquido de la cocción reducido y echar encima los champiñones. Dejar cocer a
fuego lento durante 5 minutos. Espolvorear con una pulgarada de perifollo y de estragón picados. Mezclar con todo clase de precauciones y echar la preparación en una fuente honda. Esparcir con perejil picado por encima. Disponer los bordes de la
fuente de servir con trocitos de pan cortado en forma de rombo y fritos con mantequilla.
TODAS ESTAS RECETAS SON DE COCINA INTERNACIONAL, SE SIRVE EN ALGUNAS EN LOS MEJORES RESTAURANTES DE EUROPA. PARA QUE NO CREAN QUE SON IMPROVISACIONES DE SU SERVIDOR:crazy:
LARA
Miembro de la Vieja Guardia
Hay Les Va Una De Vaqueros Digo De Venados
Venado asado
Ingredientes para 8 personas:
1 pierna de venado,
1 taza de crema de leche,
250 grs. de mantequilla,
250 grs. de jamón crudo, en rebanadas,
sal y pimienta molida.
Método: Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta. En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C., y dejar unos minutos. Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente. Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche.
Venado asado
Ingredientes para 8 personas:
1 pierna de venado,
1 taza de crema de leche,
250 grs. de mantequilla,
250 grs. de jamón crudo, en rebanadas,
sal y pimienta molida.
Método: Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta. En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C., y dejar unos minutos. Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente. Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche.
chikles
Miembro de la Vieja Guardia
saludos
que mas quisiera, que tomarles fotos, pero mi camara no las sube asi que nomas imaginense
no mas me acuerdo como en la cancion.
se ven padres tus recetas, tendre que ir a cazar unos conejos
que mas quisiera, que tomarles fotos, pero mi camara no las sube asi que nomas imaginense
no mas me acuerdo como en la cancion.
se ven padres tus recetas, tendre que ir a cazar unos conejos
Última edición:
LARA
Miembro de la Vieja Guardia
Vamos A Pasar Algunas Recetas De Salsas
COMPAÑEROS A LA HORA DE COCINAR NUESTRAS PIEZAS A MI EN LO PARTICULAR ME GUSTA MUCHO EL CHILE EN EL BUEN SENTIDO, ASI QUE AQUI LES PASO ALGUNAS RECETAS PARA QUE ACOMPAÑEN SUS COMIDAS O.K.
SALSA BASE DE JITOMATE
Ingredientes:
1kg. de jitomate asado y pelado
1 cebolla asada
1 cucharadita de sal
Procedimiento:
Muela el jitomate, ajo, cebolla y pimienta. Fríalo en aceite, agrege sal, azúcar.
Deje a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando.
SALSA BRAVA
Ingredientes:
6 chiles costeños
8 tomates verdes
(alrededor de ½ kg.) sin cáscara
1 diente de ajo
½ taza (125 gr.) de cebolla picada
1/3 taza (15 gr.) de cilantro picado
½ cucharadita de sal
Procedimiento:
Tostar los chiles y los tomates verdes en un comal o sartén de hierro. Deben quedar oscuros pero sin quemarse.
En una cacerola, cocer los tomates verdes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir.
En un procesador de alimentos o similar, hacer un puré con los chiles, los tomates verdes y el ajo.
Pasarlo a una salsera, agregar la cebolla, el cilantro y la sal y mezclar bien. Comprobar la sazón.
Y LA PREFERIDA DE ESTE FORO
SALSA BORRACHA
ATENCION ESTA SALSA PUEDE HACER CORTO CON ALGUNO DE LOS INDIVIDUOS QUE LA COMA SI EL MISMO SE ENCUENTRA EN ESTADO DE EBRIEDAD O ES UN ALCOHOLICO CONSETUDINARIO.:animrofl:
--------------------------------------------------------------------------------
Ingredientes:
100 grs. de chile pasilla
1 vaso de pulque fuerte
2 chiles serranos y aceitunas en vinagre
1 diente de ajo
1 cebolla mediana picada
50 grs. de queso rallado
1 cucharada escasa de aceite de oliva
sal.
Procedimiento:
Los chiles pasilla se desvenan y tuestan, luego se muelen junto al diente de ajo.
Se les agrega el pulque y el aceite de oliva.
Debe quedar una salsa aguada.
Para servirla se le añaden los chiles serranos y las aceitunas, la cebolla picada, y se le espolvorea encima el queso.
Sazonar con sal.
COMPAÑEROS A LA HORA DE COCINAR NUESTRAS PIEZAS A MI EN LO PARTICULAR ME GUSTA MUCHO EL CHILE EN EL BUEN SENTIDO, ASI QUE AQUI LES PASO ALGUNAS RECETAS PARA QUE ACOMPAÑEN SUS COMIDAS O.K.
SALSA BASE DE JITOMATE
Ingredientes:
1kg. de jitomate asado y pelado
1 cebolla asada
1 cucharadita de sal
Procedimiento:
Muela el jitomate, ajo, cebolla y pimienta. Fríalo en aceite, agrege sal, azúcar.
Deje a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando.
SALSA BRAVA
Ingredientes:
6 chiles costeños
8 tomates verdes
(alrededor de ½ kg.) sin cáscara
1 diente de ajo
½ taza (125 gr.) de cebolla picada
1/3 taza (15 gr.) de cilantro picado
½ cucharadita de sal
Procedimiento:
Tostar los chiles y los tomates verdes en un comal o sartén de hierro. Deben quedar oscuros pero sin quemarse.
En una cacerola, cocer los tomates verdes en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir.
En un procesador de alimentos o similar, hacer un puré con los chiles, los tomates verdes y el ajo.
Pasarlo a una salsera, agregar la cebolla, el cilantro y la sal y mezclar bien. Comprobar la sazón.
Y LA PREFERIDA DE ESTE FORO
SALSA BORRACHA
ATENCION ESTA SALSA PUEDE HACER CORTO CON ALGUNO DE LOS INDIVIDUOS QUE LA COMA SI EL MISMO SE ENCUENTRA EN ESTADO DE EBRIEDAD O ES UN ALCOHOLICO CONSETUDINARIO.:animrofl:
--------------------------------------------------------------------------------
Ingredientes:
100 grs. de chile pasilla
1 vaso de pulque fuerte
2 chiles serranos y aceitunas en vinagre
1 diente de ajo
1 cebolla mediana picada
50 grs. de queso rallado
1 cucharada escasa de aceite de oliva
sal.
Procedimiento:
Los chiles pasilla se desvenan y tuestan, luego se muelen junto al diente de ajo.
Se les agrega el pulque y el aceite de oliva.
Debe quedar una salsa aguada.
Para servirla se le añaden los chiles serranos y las aceitunas, la cebolla picada, y se le espolvorea encima el queso.
Sazonar con sal.
LARA
Miembro de la Vieja Guardia
Receta De Venado Asado Ya Se Acerca La Temporada
COMPAÑEROS SE ACERCA LA TEMPORADA DE VENADO HABER SI PREPARAN ESTA RECETA Y ME PLATICAN O SUBEN FOTOS O.K.
VENADO ASADO:
Ingredientes para 8 personas:
1 pierna de venado,
1 taza de crema de leche,
250 grs. de mantequilla,
250 grs. de jamón crudo, en rebanadas,
sal y pimienta molida.
Método: Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta. En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C., y dejar unos minutos. Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente. Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche.
:2gun: :no1:
COMPAÑEROS SE ACERCA LA TEMPORADA DE VENADO HABER SI PREPARAN ESTA RECETA Y ME PLATICAN O SUBEN FOTOS O.K.
VENADO ASADO:
Ingredientes para 8 personas:
1 pierna de venado,
1 taza de crema de leche,
250 grs. de mantequilla,
250 grs. de jamón crudo, en rebanadas,
sal y pimienta molida.
Método: Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta. En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C., y dejar unos minutos. Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente. Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche.
:2gun: :no1:
hmenchaca
Miembro de la Vieja Guardia
Trucha a la Navarra
Igual a alguien se le antoja también un pescadito y bueno quiero compartir con ustedes esta receta.
4 truchas
.250 gr de tocino
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Jamón serrano
Primero hay que enjuagar bien las truchas y luego secarlas con toalla de papel.
Ahora se rellena el abdómen de las truchas con lonchas de jamón serrano y estas se cierran con uno o dos palillos. En seguida se enharinan de ambos lados (para que no se pegue la piel) y se sacude el exceso.
Se pica el ajo, la cebolla y el tocino.
En una sartén grande o una plancha se pone el tocino a freír a fuego medio, cuando ya está doradito se incorpora la cebolla y el ajo. Ya que el tocino soltó toda su manteca entonces se abre espacio y se ponen las truchas a freír. Con unos 8-10 minutos por lado tiene.
Se sirven en el plato y se les monta el tocino encima. Acompañar con papas a la francesa y si es con vino tinto mejor aún.
Igual a alguien se le antoja también un pescadito y bueno quiero compartir con ustedes esta receta.
4 truchas
.250 gr de tocino
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Jamón serrano
Primero hay que enjuagar bien las truchas y luego secarlas con toalla de papel.
Ahora se rellena el abdómen de las truchas con lonchas de jamón serrano y estas se cierran con uno o dos palillos. En seguida se enharinan de ambos lados (para que no se pegue la piel) y se sacude el exceso.
Se pica el ajo, la cebolla y el tocino.
En una sartén grande o una plancha se pone el tocino a freír a fuego medio, cuando ya está doradito se incorpora la cebolla y el ajo. Ya que el tocino soltó toda su manteca entonces se abre espacio y se ponen las truchas a freír. Con unos 8-10 minutos por lado tiene.
Se sirven en el plato y se les monta el tocino encima. Acompañar con papas a la francesa y si es con vino tinto mejor aún.
LARA
Miembro de la Vieja Guardia
Que Buena Receta
PRIMERO QUE ANDA BIEN VENIDOS A TODOS LOS AMIGOS QUE LES GUSTA LA PESCA ES MUY GRATO QUE COMPARTAN SUSRECETAS E INTERESANTE DE VERDAD QUE SE ME ANTOJO ESA TRUCHA....A QUI LES MANDO UNA RECETITA A TODOS LOS PESCADORES...:2gun:
ESTA L AAPLICAS A CUALQUIER PESCADITO, BAGRE LOBINA ETC:
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Para nuestros amigos del foro Fácil
Sirve: 4 personas, si no son tragones he.
Preparación previa: Limpia el pescado si vas a usar pescados enteros.
Ingredientes:
Pescado para 4 personas
2 limones cortados en cuartos
4 tazas de aceite para freir
1 taza de harina (si vas a usar pescados enteros)
Pimienta
Sal
Preparación:
Sazona el pescado con pimienta, sal. Si usas pescado entero cubre el pescado con harina, sacude el exceso de harina. En un caldero calienta el aceite agrega el pescado fríe hasta que adquiera un color dorado.
Sirva con Arroz Blanco, vegetales o una ensaladita y por supuesto vino blanco o cerveza bien fria y si son alcoholicos consetudinarios cualquier mezcla que contenga mas de 6 grados de alcohol.:cheers: .
espero que les guste la receta saludos a todos los que les gusta la cocina.
ESTA L AAPLICAS A CUALQUIER PESCADITO, BAGRE LOBINA ETC:
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Para nuestros amigos del foro Fácil
Sirve: 4 personas, si no son tragones he.
Preparación previa: Limpia el pescado si vas a usar pescados enteros.
Ingredientes:
Pescado para 4 personas
2 limones cortados en cuartos
4 tazas de aceite para freir
1 taza de harina (si vas a usar pescados enteros)
Pimienta
Sal
Preparación:
Sazona el pescado con pimienta, sal. Si usas pescado entero cubre el pescado con harina, sacude el exceso de harina. En un caldero calienta el aceite agrega el pescado fríe hasta que adquiera un color dorado.
Sirva con Arroz Blanco, vegetales o una ensaladita y por supuesto vino blanco o cerveza bien fria y si son alcoholicos consetudinarios cualquier mezcla que contenga mas de 6 grados de alcohol.:cheers: .
espero que les guste la receta saludos a todos los que les gusta la cocina.
TeamRoper
Miembro de la Vieja Guardia
Amigo Lara !!!
OYE COMPADRE...
DONDE VENDEN TU LIBRO DE RESETAS ??? :animlol: :animlol: :animlol:
ME CAI QUE YO COMPRO UNO.
SI NO LO TIENES, ME CAI QUE DEVERIAS DE ESCRIBIR UNO !!! :no1: :no1: :no1:
:cheers: 2
:cheers: 2
:cheers: 2
OYE COMPADRE...
DONDE VENDEN TU LIBRO DE RESETAS ??? :animlol: :animlol: :animlol:
ME CAI QUE YO COMPRO UNO.
SI NO LO TIENES, ME CAI QUE DEVERIAS DE ESCRIBIR UNO !!! :no1: :no1: :no1:
:cheers: 2
:cheers: 2
:cheers: 2
LARA
Miembro de la Vieja Guardia
Gracias Hasta Me Siento Chef
hola gracias por tu comentario me motiva a seguir subiendo recetas, lo que pasa es que su servidor entro en el negocio de las pizzas y tengo un horno pues para pizzas esta grandisimo y cuando no tengo nada que hacer pues lo calo con las piezas que salen, me gusta mucho la cocina pero solo recetas de animalitos que cazamos como ven, y en cuanto al libro pues dejame pensarlo y lo hacemos jajajajajaa. saludos a todosatriota:
hola gracias por tu comentario me motiva a seguir subiendo recetas, lo que pasa es que su servidor entro en el negocio de las pizzas y tengo un horno pues para pizzas esta grandisimo y cuando no tengo nada que hacer pues lo calo con las piezas que salen, me gusta mucho la cocina pero solo recetas de animalitos que cazamos como ven, y en cuanto al libro pues dejame pensarlo y lo hacemos jajajajajaa. saludos a todos
atriota: