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Cobra Supresores

Jamon Tipo Serrano estilo Masterplomo

muy amable lo mejor sera entrando el frio digamos a principio de diciembre y un cerdo especialemente cebado para ello, ya sabes castrado y alimentado a llenar boca dará al menos unos 100 kilos tal vez mas los he visto hasta de 180 (casi elefantes) porque su engorda dura casi el año y dependiendo lo que quieras hacer, tu me diras, se necesitaran cebollas, ajos, sal, pimenton y/o chiles diversos, oregano etc, eso lo iremos viendo haber que te llevo de aqui para no legar con las manos vacias algo de vinagre, papas, calabazas etc., pimienta, nuez moscada, y luego te explico que cosas porque de preparaciones hay un choooooorrooooooo.

El calador o cala tu la puedes hacer ya que aqui no la venden en ningun lado, si algun dia hacen menudo, deja el hueso largo de la pata con una sierra cortalo y con lijas o limas darle forma.
 
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Me parece bien entonces lo primero que voy ha hacer es conseguir este fin de semana el cerdo pata de mula por supuesto y comenzar a engordarlo por lo demas no hay problema lo que podamos conseguir aqui ya llegando aca tu me dices si quieres alojarte en la casas del rancho que es en donde saque esas fotos luego te mando lagunas mas para que la conozcas esta a pie de sierra o en el pueblo donde gustes y manos a la obra
 
muy bien, que sean dos marranos 1 y 1 me dices cuanto es y te deposito el precio para hacer doble el exprimento, y pues si me quedaria en el rancho en cualquier rinconcito, soy muy adaptable, en el rancho semrpe es mejor ya que esta uno a la mano de lo que sea necesario si se necesita leña se tiene, si se necesita un arbol para colgar el marrano tambien etc., cuerdas y quien nos ayude sera lo mejor, voy a ver si consigo un molino electrico para carne y no batallar con ese molemos y embutimos las salchicas y chorizos, y pr supues ocuparemos tinas d eplastico grandes y muy grandes (25 y 30 kilos de capacidad) en fin ya nos vieramos en eso, por que rumbo esta el rancho?
 
Ok. no te preocupes cuando vengas ya tendre dos puercos y el segundo es tuyo es un presente compañero mañana voy al rancho vecino a conseguirlos
 
te dejo unas fotos de ejemplos de jamones

imagesCAUQUFZI.jpg
en esta imagen se ve claramente el corte en "V" de la pierna en donde la parte mas oscura es piel y lo demas es la grasa bien recortada del cerdo

imagesCAR2S0OP.jpg
aqui se aprecia el moho sobre la pezuña del cerdo al momento de la maduracion del cerdo (no pasa nada)

maestro jamoenra calando jamon.jpg
aqui se ve a un aestro jamonero haciendo la cala del jamon mas omenos donde te dije (nota el oscurecimiento de la piel de los jamones que lo roderan y la formacion de mohos sobre ellos, por loq ue una vez bien curados y añejados hay que limpiar bin la pieza y empezar a cortar)
 
de lujo, voy a encargar para esos menesteres un pimentón español de pocas para hacer unos lomitos embuchados huerfanos, y unas salchichas veras que chingoneria probaras las polacas, francesas, las auenticas frankfurt, e italiana y hasta las andouilles tipicas de Louisiana, y te pondre a curar unos tocinos ya me veo vuelto loco y volviendote loco a ti tambien y a quien nos ayude, pero lo vamos a gozar
 
Me parece muy bien compañero ya me dan ansias que no es diciembre muy agradecido
 
Excelente compañeros!! manos a la obra, espero y puedan subir algunas fotos del ritual completo, saludos y quedo a sus ordenes!!
 
Gracias compañero claro que compartiremos con todo el foro los conocimientos del compañero Masterplomo y por aca tambien estamos a tus ordenes
 
Ese Masterplomo va a estar como calzon de pu.... de arriba pa abajo :evil: aqui por mis tierras igual le ando consiguiendo un marranito pelon y pues con la idea de mandarselo creo que mejor viene por el, como ve Master???, asi se le entrega personalmente y sirve que me pase algunas recetas de mano a mano :patriota:

De todas formas sigo en la busqueda y con el compromiso de enviarlo pero ahi queda la invitación formalmente abierta pa cuando guste.

Saludos
 
jajajajajajjajajajajjajaja, por lo del calzón, en fin me parecer que voy a hacer un libro con recetas de este tipo de charcuteria o salchichonería y regalárselo a mis amigos, con mucho gusto iria a su tierra pero me queda super lejos, durango esta de Guadalajara como a 2 horas y media maximo 3, pero su tierra Yucatan, me queda casaelaching............da, pero recibo muy amablemente su atenta y fina invitación, lo de las recetas faltaba mas son suyas, ya que el conocimiento debe ser universal no solo algunos pocos, solo hay que mostrar un poco de interes, QUEDO DEBIENDO la receta del chorizo verde (no se me olvida Jet-C), y las salchichas para el chucrut (tipo Franck furt) que colgo otro compañero ya que para variar no he tenido tiempo, pero en la medida en que el tiempo me ajuste iré subiendolas.

Precisamente se ocupa de compañeros que con algo de paciencia y tiempo me hechan la mano de ir haciendo las reetas y colgando fotos para complementar la receta ya que una receta sin fotos es como un mal chiste e intercambian experincias buenas o malas para hacer rectificaciones
aqui no hay que hacer negocio con nadie, si se puede hay que donar tiempo y conocimientos
 
mi estimado Crokman, claro que en cuanto de puede iremos subiendo fotos del paso a paso y esto es publico quien tenga interes puede y esta invitado
 
MASTERPLOMO dijo:
mi estimado Crokman, claro que en cuanto de puede iremos subiendo fotos del paso a paso y esto es publico quien tenga interes puede y esta invitado
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pues muchas gracias masterplomo, estaría bueno organizar un fin de semana gourmet para convivir y que nos deleite con sus interminables secretos gastronomicos! tienen su casa en tampico, tamaulipas cuando gusten! Saludos!!
 
nome parece nada mal, y no conozco tampico, no seria malo hacer algo de eso con tema, ejemplo "encurtidos", "mariscos", "piezas de caza", "birrias" o "moles" etc., segun tengamos tiempo juntarnos aunque sea algunos cuantos para hacer uestras gastronómicas a los que seamos sibaritas (tragones muy finos) jaajajajajaja
 
por lo demas ¿como vamos con el estacionamiento del jamon? hay que dejarlo madurar en su cajón protegido de la humedad y la luz
 
Creo que por ahi le estoy fallando por que donde esta si le da la luz mañana voy y lo meto en el cajon
 
pues no me le afloje ya que lo que chinga la carne es la luz y la temperatura y de nada valdra el esfuerzo y gasto para acabar tirando la carne, como tienen pocos dias no hay fijon, pero recuerda que la grasa que tiene la carne tiende a enranciarse debido a la foto degradacion de los acidos grasos
 
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