------jamon de pato (tipo jamon serrano)---------
- Autor MASTERPLOMO
- Fecha de inicio
MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
pues si , ya veremos en que para y por lo del jamon deberas tener pacienca de santo ya que tarda entre 12 y 24 meses (para su optima maduracion)
CORNFIELD DUCK HUNTER
Miembro de la Vieja Guardia
Lo tienes en algun lugar especial compañero, yo tengo un par de patos en el refrigerador y quiero hacerlo, pero aqui es una zona calurosa, me podrias decir si has tomado alguna precaucion especial, te pregunto esto porque veo que eres de merida, espero que sea merida, yucatan, donde tambien hace mucho calor.
Saludos.
Y esperando recomendaciones.
Saludos.
Y esperando recomendaciones.
MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
la verdad es que los que hemos hecho este jamon lo maduramos y procesamos dentro del refrigerador (no del congelador)
CORNFIELD DUCK HUNTER
Miembro de la Vieja Guardia
MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
el comañero Janko tambien lo hizo con pintail, y necesitamos grasa de pato (te aconsejo derretir todas las partes grasa del pato que tengas (grasa de mollejas, de entre las piernas, en la colita etc) derritelas como si fueran chicharrones y usa esa grasa para darle unas pintadas
Janko75
Miembro de la Vieja Guardia
Asi es mi estimado Cornfield desde la republica de Yucatán.
Siguiendo las recomendaciones del Master quedaron los pechitos del Pintail muy ricos, no te vas a arrepentir, muy recomendables.
Cualquier duda aqui estamos para ayudarte.
Saludos
MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
les llego la hora llego el corte
ahi les van una fotitos del corte de mis jamones de pato
![P110108_11.31_[02].jpg](https://mexicoarmado.com/data/attachments/360/360411-0ea80e414127b328accc50fc209f24d0.jpg "P110108_11.31_[02].jpg")
y el sabor simplemente genial, haz de cuena uno de los mejores jamones serranos que he probado
ahi les van una fotitos del corte de mis jamones de pato
y el sabor simplemente genial, haz de cuena uno de los mejores jamones serranos que he probado
MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
asi de buenas les voy a hacerles los honores, con una botanique me se con chilitos anaheim, papas fritas y tiras del jamon quedan super .
maglioni
Miembro de la Vieja Guardia
comp JET-C y su lomito en que quedo? y el cuatealejandro, se animo con sus patos? por campeche -Candelaria y municipios cercanos- hay un puerco que le llaman ruso, importado que se remonto y pues ya es de la montana, este animalito llega a pesar hasta 200 kg de puro musculo y su piel es gruesa -hasta 2 pulgadas- en el cogote, lomo y paletillas, no tiene grasa es como cartilago y si se sancocha sabe rico, este proximo fin le vamos a catear su casa y si caen me voy a preparar un lomito o dos y les comento que tal salen.
Janko75
Miembro de la Vieja Guardia
Que hay amigo Master Chef, cayeron algunos Patos esta temporada???, yo fuí pero no tuve suerte, aquí en mi tierra todavía nos queda poco menos de un mes para que termine la temporada así que todavía no descarto la posibilidad de hacer el jamoncito.
El fin de semana voy a ver si caen algunos patos de calidad para comenzar con el proceso.
Saludos.
El fin de semana voy a ver si caen algunos patos de calidad para comenzar con el proceso.
Saludos.
MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
No he salido, pero patos se encuentran en todos lados supers, tianguis, costco, sams club etc., no hay pretexto para ho hacer ese jamoncito y gozar de él
asi que manos a la obra, saludos, ya tenia tiempo de no saber nada ¿donde andabas?
asi que manos a la obra, saludos, ya tenia tiempo de no saber nada ¿donde andabas?
Barker
Miembro de la Vieja Guardia
Que bueno siempre con excelentes ideas, gracias por compartir, una consulta el uso del curado en refrigerador, es por el tipo de clima que es cálido en invierno?
Un abrazo y saludos
Un abrazo y saludos
MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
a que en guadalajara es calido templado casi todo el año, y la verdad es que no quise arriezgar la pieza y si en tu localidad es frio mejor en tempardas de frio curate estos jamoncitos de pato, de hecho checa un post llamado jamon serrano estilo master plomo es de un buen amigo y con la receta hizo unas piernas curadas de marrano y le quedaron super ( PRONTO HABRA MAS CONTRIBUCIONES, PERO AHORITA NECESITO SACAR CHAMBA)
Barker
Miembro de la Vieja Guardia
Acá son tradiciones que se nos van perdiendo, pero es usual en las carneadas faenar una vaquillona o novillo junto con un cerdo, y hacer embutidos para secar como chorizos salchichones o carnes como bondiolas jamones o pancetas (tocino), es una labor para cuando comienzan los fríos, de mi familia queda una prima que continúa con esa tradición voy a ver si me prendo en conseguir alguna bondiola para salar y especiar en el curado usamos mucho el laurel y el pimentón picante , además en todas las carnes en casa ahumabamos con leña verde de tala o laurel en un cuarto destinado a ello Saludos y un abrazo
Janko75
Miembro de la Vieja Guardia
Pues ya ves Master, andaba perdido, ya sabes cambié de trabajo y andaba aprendiendo todo, pero ya estamos aqui de nuevo dando batalla.
Tienes razón, hay en todas partes, pero los patos silvestres son muy ricos y ademas hay el pretexto para salir y disfrutar un rato de la naturaleza.
Saludos.
Tienes razón, hay en todas partes, pero los patos silvestres son muy ricos y ademas hay el pretexto para salir y disfrutar un rato de la naturaleza.
Saludos.
MASTERPLOMO
Miembro de la Vieja Guardia
tienes razon mi Janko no te desconectes tanto, saludos
perfecto amigos, el jamon de pato es muy rico, el metodo es genial solo le faltan unos ajustes para que quede suculento, yo conosco un poco y como consejo le agregaria un poco de limon como antioxidante,esto segun creo hara que la carne no se ponga negra por accion del eritorbato sodico es lo unico que puedo recomendar,por que definitivamente una pisca de sal de cura (quien no conosca de aditivos mejor ni se meta son en extremo peligrosos si no se saben usar) ayudaria a la conservación libre de bacterias por meses, un ing.quimico en alimentos facil nos daria solucion, ay si alguien conoce alguno y les da solucion no sean, pasen el dato.. se trata de cooperacion para obtener un buen producto y seguro de consumir, saludos.