perfecto amigos, el jamon de pato es muy rico, el metodo es genial solo le faltan unos ajustes para que quede suculento, yo conosco un poco y como consejo le agregaria un poco de limon como antioxidante,esto segun creo hara que la carne no se ponga negra por accion del eritorbato sodico es lo unico que puedo recomendar,por que definitivamente una pisca de sal de cura (quien no conosca de aditivos mejor ni se meta son en extremo peligrosos si no se saben usar) ayudaria a la conservación libre de bacterias por meses, un ing.quimico en alimentos facil nos daria solucion, ay si alguien conoce alguno y les da solucion no sean, pasen el dato.. se trata de cooperacion para obtener un buen producto y seguro de consumir, saludos.